TREASURES FROM WATER
While growing up, I was made aware of a famous Bengali proverb describing Bengal as a land where there is always rice in the house and fish in the pond. This saying has lasted with time, more so when it comes to fish. The sight of a shining, silvery Hilsa is a treat to every Bengali eye. Added to it is the abundance of saltwater fish from the Bay of Bengal. I have a pond in my garden house. I am growing popular Bengali varieties of fish. Nothing can give me bigger pleasure than cooking with fresh fish from my own pond.
FUSION BARRAMUNDI AND CALAMARY FRY
SERVES
4
PREPARATION
1Hrs
FRYING
10 Mins
“Here his an Australian dish with my twist. I substituted apple cider vinegar for beer.”
½ cup plain flour, plus extra for dusting
¼ teaspoon baking powder
1 teaspoon garlic powder
½ teaspoon green chilli paste
1 teaspoon wasabi paste
1 teaspoon roasted cumin powder
2 tablespoons apple cider vinegar
¼ cup + 2 tablespoons soda water
1 teaspoon salt
Water for the batter
200 g barramundi fillets, cut into 2 cm wide strips
250 g calamari tubes, cut into 5 cm thick rings
2 cups rice bran oil or vegetable oil, for deep frying
½ কাপপ ময়দা, প্লাস এএক্সট্রা ডাস্ট করার জন্য
¼ চা চামচ বেকিং পাউডার
১ চা চামচ রসুনের গুঁড়া
½ চা চামচ কাঁচা মরিচের পেস্ট
১ চা চামচ ওয়াসাবি পেস্ট
১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া
২ টেবিল চামচ আপেল সাইডার ভিনেগার
¼ কাপ + ২ টেবিল চামচ সোডা পানি
১ চা চামচ salt
পানি ব্যাটার বানাবার জন্য
২০০ গ্রাম বারামুন্দি মাছের ফিলে, ২ সেন্টিমিটার লম্বা স্ট্রিপ করে কাঁটা
২৫০ গ্রাম কালালামামারি টিউব, ৫ সেন্টিমিটার মোটা রিং করে কাঁটা
২ কাপপ রাইস বার্ন তেল অথবা নরমাল তেল, ডিপপ ফ্রাই করার জন্য
DETAILS :
WHISK plain flour and baking powder in a bowl. Add all the ingredients from garlic powder to salt and stir with the water until a batter forms. Do not over-mix. Cover and chill for at least 45 minutes.
HEAT oil in a large saucepan over medium heat until 180°C. Dust fish lightly with extra flour and dip into the batter. Shake off any excess and deep-fry for 3 minutes on each side, or until the batter is golden and the fish is cooked. Arrange a wire rack with a paper towel and place the fried fish on it to drain excess oil.
REPEAT the same process with the calamari rings. Deep-fry for 1-2 minutes on each side. Transfer to a wire rack to drain. Serve with lemon, tomatoes, green chillies, and lettuce. Tartare and Aioli sauce goes well with this dish, but with my preparation, you can enjoy having it without any sauce.
