SOUPS
Soups are among the most common form of food in all parts of the world. Generally, the very mention of a soup brings forth the thought that it is a hot liquid dish, consisting of vegetables or fish or meat, or just the broth itself like the well-known Italian Minestrone. But soups also have cold versions like the French Vichyssoise, the Russian Borscht, and the Spanish Gazpacho, among others. The taste of a soup mainly depends on the flavour of the stock, which forms the base of any soup.
MUSHROOM SOUP WITH POACHED QUAIL EGGS
পোঁচ কোয়েল ডিম ও মাশরুম স্যুপ
SERVES
4
PREPARATION
15Mins
COOKING
12 Mins
250 g boneless chicken breast meat, thinly sliced
2 teaspoons garlic powder
½ teaspoon salt
¼ teaspoon freshly cracked black pepper
1 tablespoon olive oil
250 g mushrooms (different types),
cut into strips
3 cups free-range chicken stock
(page 349)
1 cup tomato, cut into cubes
250 g spinach
¼ cup yellow bell pepper, thinly
sliced
1 tablespoon soya sauce
1 tablespoon oyster sauce
1 teaspoon sugar
1 tablespoon rice vinegar
1 tablespoon white vinegar
8 quail eggs
½ cup coriander leaves,
chopped
২৫০ গ্রাম হাড়বিহীন মুরগিরর বুকের মাংস, পাতলা করে কাটা
২ চা চামচ রসুনের powder
½ teaspoon salt
¼ চা চামচ কালো গোলমরিচ, আধ ভাঙ্গা
1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
২৫০ গ্রাম মাশরুম (বিভিন্ন ধরনের),
স্ট্রিপ করে কাটা
৩ কাপ ফ্রি রেঞ্জ মুরগির স্টক (পৃষ্ঠা ৩৪৯)
১ কাপ টমেটো, কিউব করে কাটা
২৫০ গ্রাম পালংশাক
¼ কাপহলুদ কেপ্সিকাকাম, পাতলা করে কাঁটা
১ টেবিল চামচ সয়া সস
১ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস
১ চা চামচ চিনিনি
১ টেবিল চামচ রাইস ভিনেগার
১ টেবিল চামচ white vinegar
৮ টি quail eggs
১/২ কাপ ধনেপাতা, কুঁচি
DETAILS :
MARINATE the chicken with garlic powder, salt, and pepper for 10 minutes.
HEAT olive oil and sauté the marinated chicken for 5 minutes on medium heat. Add the mushrooms. Sauté till there is no liquid left.
IN a soup pot, boil the chicken stock. When the stock starts boiling, add the tomatoes, spinach, and bell pepper. Stir in soya sauce and oyster sauce. Let it boil slowly for 5 minutes. Add sugar, rice, and white vinegar along with the sautéed chicken and mushrooms. Slowly crack the quail eggs, one by one. Taste and adjust seasoning. Remove from the heat after 2 minutes. Serve hot with coriander leaves.
