SOUPS
Soups are among the most common form of food in all parts of the world. Generally, the very mention of a soup brings forth the thought that it is a hot liquid dish, consisting of vegetables or fish or meat, or just the broth itself like the well-known Italian Minestrone. But soups also have cold versions like the French Vichyssoise, the Russian Borscht, and the Spanish Gazpacho, among others. The taste of a soup mainly depends on the flavour of the stock, which forms the base of any soup.
AWESOME BEEF OFFAL SOUP
SERVES
4
PREPARATION
10Mins
COOKING
1 Hr
10 Mins
2 teaspoons salt
100 g beef spleen
100 g beef kidney
2 teaspoons white birds’ eye chilli
paste (page 351)
2 tablespoons oil , for frying
3 cups water
200 g beef tripe
6 cloves
¼ cup sun-dried tomatoes, halved, oil reserved
1 tablespoon sun-dried tomato oil
6 champignon mushroom, halved
3 cups water
1 tablespoon galangal, minced
4 lemongrass stalks, minced
4 garlic cloves
2 cups hoofs stock (page 348)
8–10 kaffir lime leaves
1 tablespoon fish sauce
¼ cup chopped sawtooth coriander
¼ cup spring onion, cut into
2-inch-long pieces
6 birds’ eye chillies
২ চা চামচ salt
১০০ গ্রামম গরুর তিল্লি
১০০ গ্রাম গরুর গুর্দা
২ চা চামচ সাদা বার্ডস আইইই চিলি পেস্ট (পৃষ্ঠা ৩৫১)
২ টেবিল চামচ তেল, ভাজার জন্য
৩ কাপ পানি
২০০ গ্রাম গরুর ভুরি, পরিষ্কার করা
৬ টি লবঙ্গ
¼ কাঁপ সান ড্রাঈড টমমেটো, অর্ধেক টুকরো করা
১ টেবিল চামচ সান ড্রাঈড টমেটোর তেল
৬ টি সেমপিগ্নন মাশরুম, অর্ধেক টুকরো করা
৩ কাপ পানি
১ টেবিল চামচ গালাঙ্গাল, কিমা করা
৪ টি লেমনগ্রাসের গুঁড়ি ,কুঁচি
৪ টি রসুন কোয়া
২ কাপ খুরের স্টক (পৃষ্ঠা 348)
৮-১০ টি কাফির লাইম পাতা
১ টেবিল চামচ ফিশ সস
১/৪ কাঁপ বিলেতি ধনেপাতা, কুঁচি
১/৪ কাঁপ পেয়াজপাতা, ২ ইঞ্চি লম্বা কাঁটা
৬ টি লাল বার্ডস আই চিলি
DETAILS :
WASH and clean the offals by mixing in 1 ½ teaspoons salt. Clean again by soaking it in fresh water. Drain and set aside.
CUT the spleen and the kidney into bite-size pieces. Marinate with white bird’s eye chilli paste and ¼ teaspoon salt for 30 minutes. Heat 2 tablespoons oil and fry the marinated spleen and kidney. Add water and cook until the offals are tender.
SIMMER 3 cups water, and add the tripe with 6 cloves and ¼ teaspoon salt, cook until tender, remove the tripe from the water and discard the cloves. Grill the mushrooms with 1 tablespoon of sun-dried tomato oil, and set aside.
BOIL 3 cups of water in a pot over medium heat, with galangal, lemongrass, and garlic into low heat for 10 minutes. Add the stock, kaffir lime leaves, and fish sauce. Bring it to a boil. Add the offals, mushrooms, and coriander leaves. Stir to mix well. Remove the soup from the heat.
ADD the spring onion and birds’ eye chillies. Taste and adjust the seasoning.
