TREASURES FROM WATER
While growing up, I was made aware of a famous Bengali proverb describing Bengal as a land where there is always rice in the house and fish in the pond. This saying has lasted with time, more so when it comes to fish. The sight of a shining, silvery Hilsa is a treat to every Bengali eye. Added to it is the abundance of saltwater fish from the Bay of Bengal. I have a pond in my garden house. I am growing popular Bengali varieties of fish. Nothing can give me bigger pleasure than cooking with fresh fish from my own pond.
SWEET AND SOUR ROYAL HILSA, MY STYLE
SERVES
4
PREPARATION
15Mins
COOKING
20 Mins
1 tablespoon red birds’ eye chilli, crushed
2 tablespoons red spur chilli, crushed
3 garlic cloves, crushed
¼ cup oil
¼ cup shallot, thinly sliced
¼ cup fish sauce
¼ cup palm sugar
3 tablespoons white sugar
¼ cup tamarind pulp
cup water
700 g hilsa fish pieces
¼ cup capsicum, thinly sliced
¼ cup water + 1 tablespoon cornflour mix
½ cup basil leaves
১ টেবিলল চামমচ লাল বার্ডসস আই চিলি, ছেঁচে নেওয়া
২ টেবিলল চামচ শিমললা মরিচ, ছেঁচে নেওয়া
৩ টি রসুন কোয়া, ছেঁচে নেওয়া
¼ cup তেল
¼ কাপ পেঁয়াজ, পাতলা করে কাকাটা
¼ কাপ ফিশ সস
¼ cup পাম sugar
3 টেবিল-চামচ সাদা sugar
¼ কাপ তেঁতুলেরর পাল্প
১/৩ কাপ পানি
৭০০ গ্রাম ইলিশ মাছের টুকরো
¼ কাপ ক্যাপসিকাম, পাতলা করে কাটা
¼ কাপ জল + ১ ১টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার মিশ্রণ
½ কাকাপ তুলসী পাতা
DETAILS :
MAKE a paste with birds’ eye chilli, red spur chilli, and garlic.
IN a wok, heat oil and fry the shallot until golden brown. Add the chilli garlic paste and a little water to prevent it from burning. Add all the ingredients from fish sauce to water, and mix well.
ONCE the sauce starts boiling, add the fish pieces, cover, and cook over low heat for 10 minutes. Add the capsicum. Increase the heat to medium, and cook for another 5-6 minutes.
STIR in the cornflour slurry and basil leaves. Taste and adjust the seasoning. Cover for 1 minute. Remove from the heat.
