POULTRY AND FOWL
Poultry products have a ubiquitous presence in the Bangladeshi cuisine. The primary source of poultry comes in the form of country grown free range chicken because of the juicy bones and the tenderness of the meat. These days, the modern “farm chicken” has also gained in demand. The fancier poultry in the form of pigeon, quail, and Turkey is more of an urban delight in Bangladesh. I am fortunate to grow my own poultry products in my garden house. Here are my delicious dishes for you all.
CUMIN FLAVOURED DUCK ROAST
SERVES
6
PREPARATION
30 Mins
FRYING
20 Mins
COOKING
1 Hr
15 Mins
CUMIN SPICE MIX POWDER:
2 tablespoons cumin seeds
1 ½ tablespoons coriander seeds
4 dry chillies
2 dry bay leaves
2 teaspoons Szechuan pepper
1 teaspoon black peppercorns
1 teaspoon kaffir lime leaves powder
২ টেবিল চামচ জিরা বীজ
1 ½ টেবিল চামচ ধনে বীজ
৪ টি শুকনো মরিচ
২ টি শুকনো তেজপাতা
২ চা চামচ সেচুয়ান মরিচ
১ চা চামচ কালো গোলমরিচ
১ চা চামচ kaffir লাইম পাতা, কুঁচি
DUCK MARINADE:
1 whole duck (about 1 kg ), with skin
2 tablespoons cumin spice mix powder
1 tablespoon ginger paste
2 tablespoons garlic paste
1 teaspoon green chilli paste
¼ cup light soya sauce
2 tablespoons oyster sauce
½ teaspoon salt if needed
১ টি আস্ত হাঁস (প্রায় ১ কেজি), চামমড়া সহ
২ টেবিল চামচ জিরা মসলা মেশান পাউডার
১ টেবিল চামমচ আদা পেস্ট
২ টেবিল চামমচ রসুন পেস্ট
১ চা চামচ কাঁচামরিচ বাটা
¼ কাপ হালকা soya sauce
২ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস
½ চা চামচ salt, যযদি প্রয়োজন হয়
COOKING:
¼ cup oil
½ cup carrot, diced
½ cup peas
250 g cauliflower, florets divided
1 cup boiled purple potatoes
¼ cup butter
2 tablespoons cornflour + ¼ cup water,
mix
¼ কাপ তেল
½ কাপ গাজর, কুচি করা
½ কাপ মটরশুঁটি
২৫০ গ্রাম ফুল ককপি, ফ্লোরেটস ভাগ করা
১ কাপপ সেদ্ধ বেগুনি আলু
¼ কাপ মাখন
২ টেবিল চামচ cornflour + ¼ কাপপ জল,
মেশান
DETAILS :
POWDER: Dry roast all the whole ingredients, make a fine powder and mix with the kaffir lime leaves powder.
CLEAN the duck, wash well, and pat dry with a kitchen towel. Rub the duck well with the cumin spice powder. Marinate the duck with all the marinade ingredients. Cover and keep overnight in the refrigerator.
THE next day, in a big wok, heat ¼ cup of oil and fry the duck without the marinade until golden brown. Add the marinade and some hot water to the same pan. Once the water starts boiling reduce the heat. Cover and cook the duck until very tender. Taste and adjust the seasoning.
BOIL the vegetables. Fry in the butter. Cover and keep warm.
REMOVE the duck from the pot, and place it on a serving dish. Add the cornflour slurry to the duck juice. Stir until it thickens. Pour the gravy over the duck roast. Serve with sautéed vegetables.
