POULTRY AND FOWL

Poultry products have a ubiquitous presence in the Bangladeshi cuisine. The primary source of poultry comes in the form of country grown free range chicken because of the juicy bones and the tenderness of the meat. These days, the modern “farm chicken” has also gained in demand. The fancier poultry in the form of pigeon, quail, and Turkey is more of an urban delight in Bangladesh. I am fortunate to grow my own poultry products in my garden house. Here are my delicious dishes for you all.

BANGLA-CHINA FUSION PAPER WRAPPED CHICKEN

বাংলা-চায়না কাগজে মোড়ানো মুরগি ভাজা

 5/5

“ The inspiration for this dish came from my Chinese cooking class in “ Singapore. My instructor’s name was Julie Yee. And here is my fusion.”

SERVES

4

PREPARATION

30 Mins

(Plus marinating 2 Hrs)

FRYING

1 Hr

10 Mins

600 g boneless dark chicken meat
½ cup garlic, minced
2 tablespoons mustard oil
¼ cup ginger juice
2 teaspoons sugar
¼ cup red spur chilli, slices
1 teaspoon green chilli, minced
2 tablespoons apple cider vinegar
1 tablespoon dark soya sauce
2 tablespoons oyster sauce
1 teaspoon white pepper powder
2 teaspoons kacchi biriyani spice powder (page 356)
½ cup coriander leaves, chopped
1 tablespoon cornflour Paper packets (used in Chinese cuisine), as desired
¼ cup flour + 2 tablespoons water, for the glue

৬০০ গ্রাম মুরগির রান ও থানের মাংস
½ কাপ রসুনের কিমা,
২ টেবিল চামচ সরিষার তেল
¼ কাপ আদার রস
২ চা চামচ চিনি
১/৪ কাপ লাল শিমলা মরিচ, কুঁচি
১ চা চামচ raw মরিচ, কিমা
২ টেবিল চামচ এপেল সাইডার ভিনেগাগার
১ টেবিল চামচ dense সয়া সস
২ টেবিল চামচ অয়েস্তার সস
১ চা চামচ সাদা গোলমরিচ গুড়ো
২ চা চামচ কাচ্চি বিরিয়ানি মশলা গুঁড়া (পৃষ্ঠা ৩৫৬)
½ কাপ ধনেপাতা, কাটা
১ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওার
কাগজের ঠোঙ্গা (চাইনিজ খাবারে ব্যাবহার করা হয়ে থাকে) প্রয়োজন মতো
¼ কাপ ময়দা + ২ টেবিল চামচ জল, আঠার জন্য