CONDIMENTS
A Condiment is anything added to food to enhance its flavour after it has been prepared. It can be a sauce, a spice mix, a pickle, a vinaigrette, or any other preparation.
HOOF STOCK
1 ½ kg beef shank or ribs
1 cup carrot, cut into cubes
1 cup celery, cut into 1-inch long pieces
1 cup onion, quartered
½ cup warm water
2-3 dry bay leaves
4 garlic cloves, peeled
2 teaspoons black peppercorns
5 coriander roots
1 teaspoon dried thyme
1 teaspoon dried marjoram
1 teaspoon dried oregano
2-litres cold water
1 ½ কেজি গরুর meat শেঙ্ক বা সিনা
১ কাপপ গাজর, কিউব করে কাটা
১ কাপ সেলারি, ১-ইঞ্চি লম্বা টুকরো করে কাটা
one কাপ পেঁয়াজ, চার ভাগ
½ কাপ গরম জল
২-৩ টি শুকনো তেজপাতাতা
৪ টি রসুন কোয়া, খোসা ছাড়ানো
২ চা চামচ কালো গোলমরিচ
৫ টি corianderধনেপাতার গুঁড়ি
১ চা চামচ শুকনো থাইম
১ চা চামচ শুকনো মামারজোরাম
১ চা চামচ শুকনো oregano
২-লিটার ঠান্ডা জল
DETAILS :
PREHEAT oven to 200°C. In a large roasting pan, bake beef shanks or ribs, uncovered, for 30 minutes. Add carrots, celery, and onion. Bake 30 minutes, and drain the fat.
TRANSFER the bones and vegetables to a large Dutch oven. Add warm water to the roasting pan, and stir to loosen the browned bits. Transfer pan juices to the Dutch oven.
ADD all the ingredients from bay leaves to oregano along with 2-litres of cold water. Slowly bring to a boil. Reduce the heat. Simmer uncovered for 4-5 hours, skimming foam from the stock.
STRAIN stock, discard the bones and other ingredients. Refrigerate for 4 hours or overnight; remove fat from the surface. Stock can be refrigerated for up to 3 days.
