CONDIMENTS
A Condiment is anything added to food to enhance its flavour after it has been prepared. It can be a sauce, a spice mix, a pickle, a vinaigrette, or any other preparation.
GREEN CURRY PASTE
1 teaspoon cumin seeds
15 green chillies (not very hot), cut into small pieces
3 tablespoons lemongrass, chopped
1 tablespoon galangal, chopped
2 tablespoons garlic, chopped
3 tablespoon shallots, chopped
2 tablespoons coriander roots, chopped
½ cup coriander leaves, chopped
1 teaspoon turmeric powder
½ teaspoon finely grated kaffir-lime rind
¼ teaspoon salt
1 teaspoon shrimp paste
2×2 inch foil paper
1 চা চামচ জিরা
১৫ টি কাঁচামরিচ (অতিরিক্ত ঝাল না),ছোট টুকরো করে কাটাটা
3 টেবিল চামচ লেমনগ্রাস, কাটা
1 টেবিল চামচ galangal, কাটা
2 টেবিল চামচ রসুন, কাটা
3 টেবিল চামচ শ্যালট, কাটাটা
২ টেবিল চামচ ধনেপাপাতার গুঁড়ি, কাঁটা
½ কাঁপ ধনেপাতা, কুঁচি
১ চা চামচ হলুদ, গুড়ো
১/২ চা চামচ কাফির লাইমের খোসা, কুঁচি
¼ চা চামচ salt
1 চা চামচ চিংড়ি পেস্ট
2×2 ইঞ্চি ফয়েল paper
DETAILS :
DRY roast the cumin seeds till the aroma develops. Make a fine powder.
IN a mortar, add all the ingredients from green chillies to kaffir lime rind and pound to make a fine paste.
FOLD the shrimp paste with foil paper and warm it on the stovetop till the aroma develops. Add shrimp paste and cumin powder to the pounded mixture and mix well.
