BEEF, MUTTON, LAMB OUR FAVOURITE LIVESTOCK
The most common form of meat on the hoofs in all cuisines are beef, mutton and lamb. The beauty of the meat from these forms of livestock is the wide variety of mouthwatering dishes that can be prepared from them. From the western preference for different types of juicy steaks, and chops to the middle eastern love for shanks and the oriental yearning for the varieties of curry. Bangladeshi famous spicy curries and kababs are mostly made from beef
AUNTY’S SPECIAL SHAMI KABAB
বড় ফুফুফুর শামি কাবাব
“ My Boro Phupu (eldest aunt) used to make this Shami kabab, which I found to be completely different from others. So, I decided to share this precious recipe here—with my twist!”
SERVES
4
PREPARATION
20Mins
BOILING
35 Mins
FRYING
7 Mins
MEAT:
500 g boneless fat-free beef
¼ cup yellow split peas
4 cardamom pods
½-inch cinnamon stick
4 cloves
½ teaspoon nutmeg powder
½ teaspoon mace
blade powder
1 teaspoon allspice
4-5 dry chillies
2 tablespoons ginger, thinly sliced
7 garlic cloves
2 teaspoons cumin seeds
1 tablespoon white vinegar
1 ¼ teaspoons salt
2 cups water
2 chicken eggs
৫০০ গ্রাম চর্বি ও হাড্ডি বিহীন গরুর মাংস
¼ cup বু বুটের ডাল
৪ টি এলাচ শুঁটি
½-ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
৪ টি লবঙ্গ
½ চা চামচ জায়য়ফল, গুড়ো
½ চা চামচ জয়ত্রী, গুড়ো
১ চা চামচ কাবাবচিনি
৪-৫ টি শুঁকনো chilli
২ টেবিল চামচ আদা, মিহি কুঁচি
৭ টি রসুন কোয়া
২ চা চামচ জিরা
১ টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার
১ ¼ চা চামচ salt
২ কাপ পানি
২ টি মুরগির ডিম
STUFFING:
¼ cup onion, thinly sliced
1 tablespoon green chilli, thinly sliced
2 tablespoons raisins, thinly sliced
2 teaspoons lemon juice
¼ cup mint, thinly sliced
1 teaspoon sugar
1 teaspoon salt Oil for frying
Serve with lemongrass sauce (page 353)
¼ কাপ পেঁয়ায়াজ, পাতলা করে কাটা
১ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ, পাতলা করে কাটা
২ টেবিল চামচ raisins, পাতলা করে কাটা
২ চা চামচ লেবুর রস
¼ কাপ পুদিনা, পাতলা করে কাটা
১ চা চামচ sugar
১ চা চামচ salt, তেল frying জন্যন্য
পরিবেশন করুন লেমনগ্রাস সস দিয়ে (পৃষ্ঠা ৩৫৩)
DETAILS :
CLEAN and wash the beef. Cut into small cubes. Wash yellow split peas. Drain the water.
BOIL the meat on medium heat along with all ingredients except the eggs, until the meat and peas are tender and all the water has evaporated.
IN a food processor, process the cooked meat to a semi-fine paste (I prefer not to make a fine paste).
IN a bowl, mix the beef and eggs until smooth.
STUFFING: In a bowl mix all the ingredients from onion slices to salt.
USE 3 tablespoons of beef mix to make each kabab and use 2 teaspoons of stuffing in the middle.
HEAT oil in a wok on medium heat. Fry the kababs until golden brown
on each side. Serve with lemongrass sauce.
