BEEF, MUTTON, LAMB OUR FAVOURITE LIVESTOCK
The most common form of meat on the hoofs in all cuisines are beef, mutton and lamb. The beauty of the meat from these forms of livestock is the wide variety of mouthwatering dishes that can be prepared from them. From the western preference for different types of juicy steaks, and chops to the middle eastern love for shanks and the oriental yearning for the varieties of curry. Bangladeshi famous spicy curries and kababs are mostly made from beef
MUTTON REZALA WITH STUFFED NAGA VIPER CHILLIES
পুর ভরা বোম্বাই মরিচ দিয়ে খাসির রেজালা
SERVES
5
PREPARATION
30Mins
COOKING
1 Hrs
NAGA VIPER STUFFING:
5 naga viper chillies/ghost chillies
¼ teaspoon cardamom powder
¼ teaspoon cinnamon powder
½ teaspoon nutmeg powder
¼ teaspoon mace powder
A pinch of salt
৫ টি বোম্বাই মরিচ
¼ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
¼ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়া
½ চা চামচ জায়য়ফল গুঁড়া
¼ চা চামচ জয়ত্রী, গুড়ো
এক চিমটি ললবণ
MUTTON:
1 kg mutton, bone-in
½ cup ghee/clarified butter
1 cup sour yoghurt
¼ cup onion, sliced
¼ cup caramelised onion
2 teaspoons garlic paste
1 tablespoon ginger paste
1 teaspoon black paper paste
1 teaspoon turmeric powder
2 teaspoons paprika powder
1 teaspoon roasted cumin powder
2 teaspoons roasted coriander powder
1 tablespoon salt
¾ cup oil
6 potatoes, boiled
6 chicken eggs, boiled
2 teaspoons poppy seed paste
6 alubokhara/dry plums
Serve with Sweet Green Pulao (page 117)
১ কেজি খাসির meat, হাড়সহ
½ কাপ ঘি/ক্লারিফাইড মাখন
১ কাকাপ টক দই
¼ কাপ পেঁ পেঁয়াজ, কাটা
¼ কাপপ ক্যারামেলাইজড পেঁ পেঁয়াজ
২ চা চামচ রসুন পেস্ট
১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
১ চা চামচ কালো গোলমরিচ, বাটা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
২ চা চামচ পাপ্রিকা, পাউডার
১ চা চামচ ভাঁজা জি জিরা, গুড়ো
২ চা চামচ ভাজা coriander powder
১ টেবিল চামচ ললবণ
¾ কাপ তেল
৬ আলু, সেদ্ধ
৬ মুরগির ডিম, সেদ্ধ
২ চা চামচ পোস্ত seed পেস্ট
৬ টি আলুবখারা
মিষ্টি সবুজ পুলাও (পৃষ্ঠা ১১৭) দিয়ে পরিবেশন করুন
DETAILS :
MAKE a fine paste with the said ingredients except for the naga viper with 1 teaspoon of water. Cut down the middle of the naga viper chillies. Soak in water for 10 minutes. Remove all the seeds, and clean with running water. You must use gloves while handling naga viper chillies. Stuff the paste into the chillies. Cover and set aside.
WASH the mutton and drain. Marinate the meat in a flat-bottom pot, with all the ingredients from ghee to 2 teaspoons of salt. Give a good mix and let it rest for 2 hours. Heat ¾ cup oil. Mix 1 teaspoon salt with boiled potatoes and eggs. Fry for 2-3 minutes and remove from the oil.
IN the same oil, add the marinated meat, cover, and cook on high heat. Once the meat starts boiling, reduce the heat to low and cook for 10 minutes. Keep mixing until oil starts collecting at the edges. Add hot water. Cover and cook for 30-40 minutes or until the meat is tender and all the water has evaporated.
ADD the stuffed naga vipers, poppy seed paste, and alubokhara. Cover and cook over low heat for 5-6 minutes. Add the potatoes and eggs. Taste and adjust the seasoning. Serve with Sweet Green Pulao.
