BEEF, MUTTON, LAMB OUR FAVOURITE LIVESTOCK
The most common form of meat on the hoofs in all cuisines are beef, mutton and lamb. The beauty of the meat from these forms of livestock is the wide variety of mouthwatering dishes that can be prepared from them. From the western preference for different types of juicy steaks, and chops to the middle eastern love for shanks and the oriental yearning for the varieties of curry. Bangladeshi famous spicy curries and kababs are mostly made from beef
YUMMY CLARIFIED BUTTER BEEF CURRY
ঘিয়ে ভাজা গরুর মাংস মাংস
SERVES
4
PREPARATION
20Mins
COOKING
1 Hr
48 Mins
2 cups oil for frying
1 kg beef shank meat pieces, with bone
8 dry chillies
1 ½ tablespoons ginger paste
¼ cup onion paste
1 teaspoon cumin powder
2 teaspoons freshly cracked black pepper
2 teaspoons salt
২ কাপ তেল ভাজার জন্যন্য
১ কেজি গরুর মাংসের টুকরো, হাড় সহ
৮ টি শুকনো মরিচচ
1 ½ টেবিল চামচ আদা বাটা
¼ cup পেঁয়াজ বাটা
১ চা চামচ cumin গুঁড়া
২ চা চামচ কালো গোলমরিচ, আধ ভাঙ্ঙ্গা
২ চা চামচ salt
SPICE PASTE:
5-6 cardamom pods, crushed
2 teaspoons caraway seeds
8 cloves
1-inch cinnamon stick
8 green chillies
1 cup sour yoghurt
6 alubokhara/dry plums
৫-৬ টি এলাচের শুঁটি, গুঁড়ো করা
২ চা চামচ শাহি জিরা
8 টি লবঙ্গ
১-ইঞ্চি দারুচিনি
৮ টি raw মরিচ
১ কাপ টক দই
৬ টি আলুবোখারা/শুকনো বরই
FOR EXTRA FLAVOUR:
¾ cup ghee/clarified butter
1 cup onion, sliced
1-inch ginger, crushed
5 thumb-size garlic cloves, crushed
¾ কাপ ঘি/ক্লারিফাইইড মাখন
১ কাপ পেঁয়াজ,
১ ইঞ্চি আদা, থেঁতো করা
৫ টি বড় রসুন কোয়ায়া, থেঁতো করা
DETAILS :
HEAT 2 cups of oil in a pan. Fry the meat until it is light golden brown.
IN a flat-bottom pot, add 2 tablespoons of oil along with the fried meat and all the ingredients from dry chillies to salt with water. Cover and cook for 1 ½ hour on low heat or until the meat is tender and all the water has evaporated.
PASTE, make a fine paste with all the ingredients from cardamom to green chilli. Combine this paste with the yoghurt and alubokhara and pour the mixture on the meat. Stir well to combine, cover, and cook for 5 minutes.
MEANWHILE, heat a pan, and add ¾ cup ghee. When it’s hot, add onion, crushed ginger, and garlic and fry until golden brown. Pour the ghee mixture into the beef pot and mix well. Cook on low heat for 7-8 minutes or until oil starts collecting at the edges of the beef. Taste and adjust the seasoning. Serve with steamed rice.
