CONDIMENTS
A Condiment is anything added to food to enhance its flavour after it has been prepared. It can be a sauce, a spice mix, a pickle, a vinaigrette, or any other preparation
STOCK FROM THE GREENS
250 g cabbage
2 tablespoons vegetable oil (divided)
2 tablespoons ginger, sliced
2 garlic cloves, peeled and cut in half
1 cup onion, halved
2 red spur chillies
450 g carrots, peeled and cut into large chunks
8 spring onions, ends removed
100 g radish, peeled and cut into chunks
8 dried shiitake mushrooms, rinsed
4-litres water
1 teaspoon salt
½ teaspoon white pepper powder
2 teaspoons lemon juice
২৫০ গ্রাম বাঁধাকপি
২ টেবিল চামচ উউদ্ভিদ তেল (ভাগ করা)
২ টেবিল চামচ আদা, টুকরো করা
২ টি রসুন কোয়া, ছিলে ২ ভাগ করা
১ কাঁপ পেঁয়াজ, ২ ভাগ করা
২ টি লাল শিমলা মরিচ
৪৫০ গ্রাম গাজর, ছিলে বড় টুকরো করে কাটাটা
৮ টি onion পাতা, পরিষ্কার করা
১০০ গ্রাম মুলা, ছিলে পরিষ্কার করে টুকরো করে কাটা
৮ টি শুকনো শিটকে মাশশরুম,ধুয়ে নেওয়া
৪-লিটার পানি
১ চা চামচ salt
½ চা চামচ সাদা গোলমরিচ গুঁড়া
2 চা চামচ লেবুর রস
DETAILS :
PREHEAT oven to 200ºC. Cut the cabbage in half lengthwise, then cut it in half again. Arrange a tray with parchment paper, place the cabbage, and drizzle with oil. Roast for 25 minutes in the preheated oven.
MEANWHILE, in a large stockpot, heat 1 tablespoon of oil over medium heat. Add the ginger, garlic, and onion. Cook until softened and slightly translucent but not brown. Add all the ingredients from spur chillies to mushrooms, and fry for 3-4 minutes. Add water and the baked cabbage.
BRING to a boil, turn the heat down to low, cover and simmer for 4 hours. Strain the stock, and season with salt, pepper powder, and lemon juice. Cool and refrigerate.
