OFFAL ADVENTURES A FAMILY FAVOURITE
Offal is the collective term for the internal organs and entrails of a butchered animal. Some cultures strongly consider offal as food to be ‘taboo’, while others use it as delicacies. Such as foie gra, pate, and haggis—are internationally regarded as gourmet food in the culinary arts. Fish offals can be very tasty. Delish is the word for offal dishes for me. It is precisely because of this I have included a separate chapter on offal dishes in this book. I would recommend using fresh ‘offals’ for cooking.
BANGLA CHINA BEEF TONGUE FUSION
বাংলা চায়না ফিউশন গরুর জিহ্বা
SERVES
4
PREPARATION
20Mins
COOKING
1 Hrs
FRYING
20Mins
1 whole fresh beef tongue (about 700 g)
3 tablespoons oil
2 tablespoons ginger, peeled and minced
¼ cup garlic, minced
2 tablespoons lemon juice
2 tablespoons rice vinegar
2 ½ tablespoons light soya sauce
2 tablespoons tomato sauce
1 ½ tablespoons dry red chillies, thinly sliced
½ teaspoon salt
½ teaspoon freshly cracked black pepper
2 teaspoons cornflour + 2 tablespoons water mix
2 tablespoons spring onions, thinly sliced
2 tablespoons coriander leaves, thinly sliced
1 tablespoon Chinese chilli oil
2 teaspoons sesame oil
১ টি পুরো টাটটকা গরুর meat জিহ্বা (প্রায় ৭০০ গ্রাম)
৩ টেবিল চামচ তেল
2 টেবিল চামচ আদা, খোসা ছাড়ানো এবং কিমা করা
¼ কাপ রসুন, কিমা
২ টেবিল চামচ লেবুর রস
২ টেবিল চামচ রাইস ভিনেগার গার
2 ½ tablespoons light soya sauce
২ টেবিল চামচ টমেটো সস
1 ½ টেবিল চামচ শুঁকনো মরিচ, মিহি কাঁটা
½ চা চামচ salt
১/২ চা চামচ কালো গোলমরিচ, আধ ভাঙ্গা
২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার + ২ টেবিল চামচ জল মেশান
২ টেবিল চামচ বসন্ত পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা, পাতলা করে কাটা
১ টেবিল চামচ চাইনিজ চিলি অএয়াল
২ চা চামচ sesame oil
DETAILS :
WASH and clean the tongue. Boil the tongue in water for 1 hour or until ¾ tender. Peel off the outer skin of the tongue and cut it into 1⁄4 inch round shapes.
GRAVY: heat oil in a pan over medium heat with garlic and ginger, fry until slightly browned, and add all the ingredients from lemon juice to pepper. When the mixture begins to simmer, add the cornflour slurry and stir until the sauce thickens slightly.
ADD the spring onions and coriander leaves. Remove from the heat. Add the Chinese chilli oil. Taste and adjust the seasoning. At this point, the taste should be stronger.
HEAT water in a steamer, arrange the sliced tongue with 2 teaspoons of sesame oil in a tray, and steam until tender. Arrange in a serving dish. Pour the gravy on the side and serve hot.
