OFFAL ADVENTURES A FAMILY FAVOURITE
Offal is the collective term for the internal organs and entrails of a butchered animal. Some cultures strongly consider offal as food to be ‘taboo’, while others use it as delicacies. Such as foie gra, pate, and haggis—are internationally regarded as gourmet food in the culinary arts. Fish offals can be very tasty. Delish is the word for offal dishes for me. It is precisely because of this I have included a separate chapter on offal dishes in this book. I would recommend using fresh ‘offals’ for cooking.
BANGLA-CHINA FUSION BEEF TRIPE
বাংলা-চায়না গরুর ভুঁড়ি ফিউশন
SERVES
4
PREPARATION
20 Mins
COOKING
1Hrs
TRIPE BOILING:
500 g clean fresh beef tripe
1-litre water
1 teaspoon salt
2 tablespoons galangal, chopped
2 lemongrass stalks, cut into 1-inch lengths
2 tablespoons spring onion, cut into ½-inch lengths
2 teaspoons apple cider vinegar
500 গ্রাম পরিষ্কার তাজা গরুর meat ট্রিপ
1-লিটার জল
1 চা চামচ salt
২ টেবিল চামচ গালাঙ্গাল, কাটা
২ টি লেমনগ্রাস, ১ ইঞ্চি লম্বা করে কাঁটা
২ টেবিল চামচ পেয়াজপাতা, ১/২ ইঞ্চি করে কাঁটা
2 চা চামচ আপেল সাইডার vinegar
TRIPE COOKING:
½ cup tripe boiled liquid
1 cup hoof stock (page 348)
3 tablespoons boiled tomatoes, strained
2 teaspoons Chinese five-spice powder
2 teaspoons apple cider vinegar
2 tablespoons light soya sauce
1 tablespoon dark soya sauce
2 teaspoons of date pulp
2 teaspoons sesame oil
½ teaspoon white pepper powder
2 tablespoons oil
2 tablespoons garlic, bruised
½ cup turnip, cubed
¼ cup broken rice Salt (if needed)
2 teaspoons Chinese chilli oil
2 tablespoons lemon juice
1 teaspoon lemon zest
¼ cup spring onion, thinly sliced
2 tablespoons red spur chillies, thinly sliced
১/২ কাঁপ ভুরি সেদ্ধ পানি
১ কাঁপ হুফস stock (পৃষ্ঠা ৩৪৮)
৩ টেবিল চামচ সেদ্ধ টমেটো, ছেঁকে
২ চা চামচ চাইনিজ পাঁচ-মসসলার গুঁড়া
২ চা চামচ আপেল সাইডার ভিনেগার
২ টেবিল চামচ হাহালকা সয়া স স
১ টেবিল চামচ গাঢ় স সয়া সস
২ টেবিল চামচ খেজুরের plup
২ চা চামচ sesame oil
½ চা চামচ সাদা গোলমরিচের গুঁড়া
২ চা চামচ তেল
২ টেবিল চামচ রসুন, থেঁতো করা
½ কাপ শালগম, কিউব করা
¼ কাপ ভাঙ্গা চাল লবণ (যদি প্রয়োজন হয়)
২ চা চামচ চীনা মরিচের তেল
২ টেবিল চামচ লেবুর রস
১ চা চামচ লেবুর জেস্ট
¼ কাপ বসন্ত পেঁয়াজ, পাতলা করে
২ টেবিল চামচ শিমলা মরিচ , পাতলা করে দিন কাটা
DETAILS :
FIRST, boil the tripe only with water for 10 minutes, and drain. Discard the liquid.
BOIL the tripe with the listed ingredients from water to apple cider vinegar. Cover and cook on low heat until tender. Let it cool. Remove the tripe from the water, reserve the liquid, and cut the tripe into ½ inch square.
MIX the tripe-boiled liquid with all the ingredients from tomatoes to white pepper powder. Set aside.
HEAT a wok with oil and add the crushed garlic, fry until brown. Add the tripe squares, fry with the garlic for 2 minutes, add the mixed tripe boiled liquid. Once the liquid starts simmering, add the diced turnips and simmer until all the liquid has evaporated.
ADD the hoof stock mixture. Once the stock starts boiling, add the broken rice, cover it and cook until the mixture thickens. Taste and adjust the seasoning. Sprinkle the chilli oil, lemon juice, lemon zest, spring onion and spur chillies. Remove from the heat. Serve hot.
