OFFAL ADVENTURES A FAMILY FAVOURITE
Offal is the collective term for the internal organs and entrails of a butchered animal. Some cultures strongly consider offal as food to be ‘taboo’, while others use it as delicacies. Such as foie gra, pate, and haggis—are internationally regarded as gourmet food in the culinary arts. Fish offals can be very tasty. Delish is the word for offal dishes for me. It is precisely because of this I have included a separate chapter on offal dishes in this book. I would recommend using fresh ‘offals’ for cooking.
FAMILY SPECIAL LAMB BRAIN MASALA
SERVES
6
PREPARATION
20 Mins
COOKING
25 Mins
SPICE POWDER:
1-inch cinnamon
5 cardamom pods
4 cloves
½ nutmeg
1 teaspoon cumin seeds
2 dry chillies
½ teaspoon mace powder
½ teaspoon zedoary powder
১-ইঞ্চি দারুচিনি
৫ টি এলাচ শুঁটি
৪ টি লবঙ্গ
½ জায়ফল
১ চা চামচ জিরা বীজ
২ টি শুকনো লঙ্কা
১/২ চা চামচ জয়ত্রী, গুড়ো
১/২ চা চামচ জেডওওয়ারি, পাউডার
LAMB BRAIN:
1 kg fresh lamb brain
2 cups of lukewarm water
¾ cup oil
½ cup onion paste
2 tablespoons ginger paste
2 tablespoons garlic paste
2 teaspoons turmeric powder
2 teaspoons dry chilli powder
2 teaspoons paprika powder
2 teaspoons cumin powder
1 tablespoon coriander powder
2 teaspoons salt
½ cup sour yoghurt
1 cup tomato, cubed
2 tablespoons sugar
8-10 green chillies, halved
1 cup caramelised onion
2 teaspoons spice powder
¼ cup coriander leaves, chopped
১ কেজি তাজা ভেড়ার মগজ
২ কাপ হালকা গরম জল
¾ কাপপ তেল
½ কাপ পেঁয়াজ বাটা
২টেবিল চামচ আদা বাটা
২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
২ চা চামচ শুকনো মরিচের গুঁড়া
২ চা চামচ পেপারিকা
২ চা চামচ জিরার গুড়ো
১ টেবিল চামচ ধনে, গুড়ো
২ চা চামচ salt
½ কাপ টক দই
১ কাপ টমেটো, কিউব করা
২ টেবিল চামচ চিনিনি
৮-১০ টি raw মরিচ, অর্ধেক
১ কাপ ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ
২ চা চামচ মশলা গুঁড়াড়া
¼ কাপ ধনেনেপাতা, কাটা
DETAILS :
SPICE POWDER: Dry roast the whole spices and make a fine powder, mix with the mace and zedoary powder. Store this powder in an airtight container.
PREPARE the brain by dipping it in lukewarm water and cleaning all exterior membranes. I prefer to cut the brain into small pieces to cook. Many prefer to mash it with some water after cleaning.
IN a wok, heat oil. Add the paste of onion, ginger, and garlic. Fry until the aroma develops. Add all the ingredients from turmeric powder to salt with some water to prevent it from burning. Mix well. At this point, drop the washed brain into the wok. Cover and cook for 5 minutes, then add yoghurt and tomatoes. Cover and cook on low heat. Stir from time to time. Add ½ cup of water and let the brain masala cook for 10-12 minutes.
ONCE the oil starts collecting at the edges of the brain, sprinkle sugar, green chillies, caramelised onion, and spice powder, cover, and cook for 5 more minutes. Taste and adjust the seasoning. Garnish with coriander leaves. Paratha, luchi, steamed rice, naan, just name it, this dish goes with everything!
