OFFAL ADVENTURES A FAMILY FAVOURITE
Offal is the collective term for the internal organs and entrails of a butchered animal. Some cultures strongly consider offal as food to be ‘taboo’, while others use it as delicacies. Such as foie gra, pate, and haggis—are internationally regarded as gourmet food in the culinary arts. Fish offals can be very tasty. Delish is the word for offal dishes for me. It is precisely because of this I have included a separate chapter on offal dishes in this book. I would recommend using fresh ‘offals’ for cooking.
SLOW COOKED HONEY GLAZED BEEF TONGUE
হানি গ্লেযেডড গরুর জিহবা
SERVES
4
PREPARATION
15 Mins
FRYING
4 Hr
45 Mins
TONGUE BOIL:
1 whole fresh beef tongue (about 1 kg)
½ cup onion quartered
2/3 dry bay leaves
¼ cup oil
2 teaspoons kosher salt
½ teaspoon black pepper powder
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon garlic powder
½ teaspoon ginger powder
1 teaspoon smoked paprika powder
½ teaspoon roasted cumin powder
2-litre of free-range chicken stock (page 349)
১ টি পুরো তাজা গরুর মাংসের জিহ্বা (প্রায় ১ কেজি)
১ কাপপ পেঁয়াজ, ৪ টুককরো করা
2/3 টি শুকনো তেজপাতা
¼ কাপপ তেল
২ চা চামচ কোশের salt
১/২ চা চামচ কালো গোলমরিচ, গুড়ো
১ চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়া
১ চা চামচ রসুনের গুঁড়া
½ চা চামচ আদা গুঁড়া
১ চা চামচ স্মোকড পাপ্রিকা, গুড়ো
1/2 চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
২-লিটার ফ্রি-রেঞ্জ চিকেন স্টক (পৃষ্ঠা ৩৪৯)
HONEY GLAZE:
2 tablespoons butter
¼ cup honey
2 tablespoons Dijon mustard
½ teaspoon salt
½ teaspoon black pepper powder
1 teaspoon tomato sauce
Serve with, pitted olives, tomatoes, mulberries, and red chillies.
২ টেবিল চামচ মাখন
¼ কাপপ মধু
২ টেবিল চামচ ডিজন সরিষা
½ চা চামচ salt
১/২ চা চামচ কালো গোলমরিচ, গুড়ো
১ চা চামচ টমেটো সস
পিট করা জলপাই, টমেটো, তুঁত এবং লাল মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।
DETAILS :
RINSE the tongue with cold water and place it in a large stockpot. Add enough water to cover the tongue. Bring to a boil. Lower the heat to a simmer. Add the onion and bay leaves. Cook partially covered for 30 minutes.
REMOVE the boiled tongue to a cutting board. Discard the liquid, and remove the outer skin.
IN a separate pan, add ¼ cup of oil and fry the tongue until all sides are golden brown. Remove from the pan.
IN the same pan add all the ingredients from kosher salt to stock. Once the stock starts to boil, add the fried tongue. Cover and cook on low heat for 4 hours, until the tongue becomes very tender (the aroma will be amazing!). Make sure all the liquid has evaporated.
GLAZE: In a large saucepan, add all the ingredients from butter to tomato sauce and mix well. Taste and adjust the seasoning. Stir in the cooked tongue and coat well.
CAREFULLY slice the honey-glazed tongue and arrange it in a serving dish. Serve with the said ingredients.
