OFFAL ADVENTURES A FAMILY FAVOURITE
Offal is the collective term for the internal organs and entrails of a butchered animal. Some cultures strongly consider offal as food to be ‘taboo’, while others use it as delicacies. Such as foie gra, pate, and haggis—are internationally regarded as gourmet food in the culinary arts. Fish offals can be very tasty. Delish is the word for offal dishes for me. It is precisely because of this I have included a separate chapter on offal dishes in this book. I would recommend using fresh ‘offals’ for cooking.
SPICY SHREDDED BEEF TONGUE
গরুর জিহ্বার ঝাল ভাজি
SERVES
4
PREPARATION
20Mins
FRYING
15 Mins
BEEF TONGUE BOILING
1 whole fresh beef tongue (about 700 g)
8 garlic cloves
1 cup celery stems, cut into 1-inch-long pieces
½ cup shallot, chopped
1 tablespoon black peppercorns
3 bay leaves
1-litre hoof stock (page 348)
গরুর জিহ্বা ফুটানো
1টি সম্পূর্ণ তাজা গরুর মাংসের জিহ্বা (প্রায় 700 গ্রাম)
8টি রসুনের কুঁচি
1 কাপপ সেলারি ডাঁটা, 1-ইঞ্চি-লম্বা টুকরো করে কাটা
½ কাপ শ্যালট, কাটা
1 টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ
3 তেজ পাপাতা
১-লিটার হুহুফস stock (পৃষ্ঠা-৩৪৮)
FRYING
3 tablespoons butter
3 tablespoons oil
1 cup onion, finely sliced
1 cup all colour bell pepper, thinly sliced
3 tablespoons garlic, thinly sliced
1 tablespoon red birds’ eye chillies, sliced
½ cup celery thinly sliced
1 teaspoon cumin powder
1 teaspoon paprika powder
1 teaspoon sea salt
½ teaspoon freshly cracked black pepper
½ cup coriander, chopped
ভাজুন
৩ টেবিল চামচ butter
৩ টেবিল চামচ তেল
১ কাপপ পেঁয়াজজ, মিহি কুঁকুঁচি,
১ কাপপ সব রঙের কেপ্সিকামম, পাতলা করে কাঁটা
৩ টেবিল চামচ রসুন, পাতলা করে কাটা
১ টেবিল চামচ লাল বার্ডস আই চিলি, পাতলা করে কাঁটা
১/২ কাপ সেলেরি, পাতলা করে কাঁটা
১ চা চামচ জিরে, গুড়ো
১ চা চামচ পাপ্রিকা পাউডার
১ চা চামচ sea salt
১/২ চা চামচ কালো গোলমরিচ, আধ ভাঙ্গা
১/২ কাঁপ ধনেপাতা, কুঁচি
DETAILS :
CLEAN and wash the fresh tongue, and boil only with water for 30 minutes Remove the outer skin. Set it aside.
IN a big pot, add all the ingredients mentioned for boiling the tongue. When the water starts to boil, add the pre-boiled tongue. Cover and cook on low heat for 5-6 hours (depending on the quality of the meat).
REMOVE the tongue from the liquid and place it on a wooden cutting board. Take a very sharp knife and cut the tongue into quarters. The tongue is ready for shredding. Take a fork or two and start running them through the chunks of the meat, to pull them all apart.
FRY: In an iron-cast pan, heat butter and oil at medium heat. Add all the ingredients from onion to celery and cook until softened. Add the shredded beef tongue into the pan, and mix thoroughly, until all the ingredients are combined. Finally, sprinkle the cumin, paprika, salt, and pepper Continue to mix well for 5 minutes. Garnish with some fresh coriander leaves. Enjoy!
