OFFAL ADVENTURES A FAMILY FAVOURITE
Offal is the collective term for the internal organs and entrails of a butchered animal. Some cultures strongly consider offal as food to be ‘taboo’, while others use it as delicacies. Such as foie gra, pate, and haggis—are internationally regarded as gourmet food in the culinary arts. Fish offals can be very tasty. Delish is the word for offal dishes for me. It is precisely because of this I have included a separate chapter on offal dishes in this book. I would recommend using fresh ‘offals’ for cooking.
YUMMY CHICKEN FEET FUSION
ইয়ামি মুরগির ঠ্যাং
“ I must share the story of this dish. In Bangkok, at this famous Blue Elephant cooking school, Thai Master Chef Nooror Somany Steppe agreed to give me her private Royal Thai cuisine lessons. I was honoured. This dish was not on the list, but she agreed to teach me at my request. I present my fusion dish here.”
SERVES
4
PREPARATION
20 Mins
COOKING
45 Mins
PASTE:
1 tablespoon coriander root paste
2 teaspoons red spur chilli paste
2 teaspoons fresh red chilli paste
1 tablespoon garlic paste
2 teaspoons ginger paste
1 teaspoon special spice
powder (page 357)
১ টেবিল চামচ ধনেপাতার গুঁড়ি, বাটা
2 চা চামচ লাল মরিচের পেস্ট
2 চা চামচ তাজা লাল মরিচের পেস্ট
1 টেবিল চামচ রসুনের পেস্ট
2 চা চামচ আদা পেস্ট
1 চা চামচ বিশেষ মশলা
গুঁড়ো (পৃষ্ঠা 357)
OTHER INGREDIENTS:
2 tablespoons vegetable oil
500 g fresh chicken feet, cleaned
2 ½ cups free-range chicken stock (page 349)
1 tablespoon of any chilli sauce
1 tablespoon white vinegar
1 tablespoon sugar
1 tablespoon light soya sauce
1 tablespoon sweet soya sauce
2 teaspoons oyster sauce
1 tablespoon fermented soya bean sauce
1 teaspoon sesame oil
২ টেবিল চামচ উদ্ভিদ oil
৫০০ গ্রাম মুরগির ঠ্যাং, burnপুড়িয়ে পরিষ্কার করে নেওয়া
2 ½ কাপ ফ্রি-রেঞ্জ চিকেন স্টক (পৃষ্ঠা 349)
১ টেবিল চামচ যেকোনো মরিচের সস
১ টেবিল চামচ সাদা ভিনেগাগারর
১ টেবিল চামচ sugar
১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সসস
১ টেবিল চামচ sweet সোয়া সস
২ চা চামচ অয়েস্তার সস
১ টেবিল চামচ ফারমেনটেড সয়া বিন সস
১ চা চামচ তিলেরর তেল
DETAILS :
PASTE: Mix all the paste ingredients from coriander root to spice powder, and set aside.
HEAT a pan, add 2 tablespoons of oil, and fry the paste until the aroma develops. Add the chicken feet. Mix well to incorporate. Add the stock.
ONCE the chicken feet start boiling, add all the ingredients from chilli sauce to soya bean sauce. Cover and cook in medium low heat until tender.
TASTE and adjust the seasoning. Remove from the pan. Drizzle sesame oil. Serve hot with steamed rice.
