POULTRY AND FOWL
Poultry products have a ubiquitous presence in the Bangladeshi cuisine. The primary source of poultry comes in the form of country grown free range chicken because of the juicy bones and the tenderness of the meat. These days, the modern “farm chicken” has also gained in demand. The fancier poultry in the form of pigeon, quail, and Turkey is more of an urban delight in Bangladesh. I am fortunate to grow my own poultry products in my garden house. Here are my delicious dishes for you all.
FANCY CHICKEN DRUMETTES WITH FRIED BASIL
অভিনব একটি মুরগি ভাজা
SERVES
5
PREPARATION
30 Mins
COOKING
20 Mins
1 Hr
10 Mins
1 kg chicken drumettes
2 chicken eggs
¼ cup cornflour
1 teaspoon salt
1 cup oil
2 cups fresh basil
2 tablespoons ginger, thinly sliced
2 tablespoons soya sauce
2 tablespoons tomato sauce
1 tablespoon sherry vinegar
2 teaspoons sugar
1 cup fresh basil
½ cup tomato, diced
2 teaspoons red pepper flakes
2 tablespoons lemon juice
১ কেজি মুগির ড্রামেটস
২ টি মুগির ডিম
¼ কাপ কর্নফ্লাওয়ার
১ চা চামচ salt
1 cupp oil
2 কাপপ দেশি তুলসীপাতা
২ টেবিল চামচ আদা, পাতলা করে কাটাটা
২ টেবিল চামচ soya সস
২ টেবিল চামচ টমেটো সস স
১ টেবিল চামচ শেরি vinegar
২ চা চামচ চিনিনি
১ কাপপ দেশি তুলসীপাতা
১/২ কাপপ টমেটো, টুকরো
২ চা চামচ রেড পেপার ফ্লেক্স
২ টেবিলল চামচ লেবুর রস
SERVE WITH:
10 small garlic bulbs, grilled
50 g baby daikon, grilled
Steamed black rice
12 quail eggs, boiled and fried
১০ টি ছোট রসুনের বাল্ব, গ্রিল করা
৫০ গ্রাম কচি মুলা গ্রিল
কালো আঠালো চালের ভাত
১২ টি কোয়েল ডিম সেদ্ধ ও ভাঁজা
DETAILS :
WASH the drumettes and drain well. Marinate with eggs, cornflour, and salt for 1 hour.
HEAT oil in a pan, fry 1 cup of basil leaves, remove from the oil to kitchen paper, and set aside. Fry the marinated drumettes in batches. Do not overcrowd the pan. Remove when light golden brown.
LEAVE ½ cup of oil in the pan and remove the excess. Add ginger and fry until aroma develops. Add the fried drumettes along with all the ingredients from soya sauce to sugar, with ¼ cup of hot water. Cover and cook until tender.
ADD 1 cup of fresh basil leaves, diced tomatoes, red pepper flakes, and lemon juice. Stir to mix well, taste, and adjust the seasoning. Remove from heat.
SERVE with the said ingredients.
