POULTRY AND FOWL
Poultry products have a ubiquitous presence in the Bangladeshi cuisine. The primary source of poultry comes in the form of country grown free range chicken because of the juicy bones and the tenderness of the meat. These days, the modern “farm chicken” has also gained in demand. The fancier poultry in the form of pigeon, quail, and Turkey is more of an urban delight in Bangladesh. I am fortunate to grow my own poultry products in my garden house. Here are my delicious dishes for you all.
KABABI WHOLE TURKEY ROAST
আস্ত কাবাব টার্কি
SERVES
14
PREPARATION
40 Mins
COOKING
1 Hr
KABABI PASTE:
1 ½ cups oil
2 cups onion, thinly sliced
2-inch cinnamon sticks, broken into small pieces
10 cardamom pods
1 nutmeg
3 dry bay leaves
2 teaspoons allspice powder
2 teaspoons mace blade powder
1 ½ কাপ তেল
2 কাপ পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
2-ইঞ্চি দারুচিনির লাঠি, ছোট ছোট টুকরো টুকরো করা
10টি এলাচ শুঁটি
1 জায়ফল
3টি শুকনো তেজপাতা
2 চা-চামচ মশলা গুঁড়া
২ চা চামচ জয়ত্রী গুড়ো
TURKEY:
Reserved oil from the paste preparation
1 whole turkey (about 3 kg)
1 cup ghee/clarified butter
3 tablespoons ginger paste
3 tablespoons garlic paste
2 tablespoons red chilli powder
1 tablespoon paprika powder
2 tablespoons coriander powder
1 tablespoon cumin powder
2 tablespoons poppy seed paste
2 cups sour yoghurt
1 tablespoon + 2 teaspoons salt
¼ cup Worcestershire sauce
Kababi paste
15 alubokhara/dry plums
12 green chillies
পেস্ট প্রস্তুতি থেকে সংরক্ষিত তেল
1 পুরো টার্কি (প্রায় 3 কেজি)
1 কাপ ঘি / পরিষ্কার মাখন
3 টেবিল চামচ আদা পেস্ট
3 টেবিল চামচ রসুন বাটা
2 টেবিল চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়োড়ো
1 টেবিল চামচ পেপারিকা পাউডার
2 টেবিল চামচ ধননে গুঁড়া
1 টেবিল চামচ জিরা রা গুঁড়া
2 টেবিল চামচ পপি বীজ পেস্ট
2 কাপ টক দই
1 টেবিল চামচ + 2 চা চামচ salt
¼ কাপ ওরচেস্টারশায়ার সস
কাবাবি পেস্ট
15টি আলুবোখারা
12টি raw মরিচ
DETAILS :
PASTE: Heat the oil, fry the onion to caramelised, and strain from the oil. In the same oil, fry all the whole spices. Remove from the oil. Make a paste with all the fried ingredients, and add the allspice and mace powder. Keep the fried oil for cooking the turkey.
IN a big pot, heat the reserved oil. Carefully fry the whole turkey on all sides until golden brown. Remove from the oil and set aside.
ADD ghee to the oil. Once hot, add ginger and garlic pastes and fry until the aroma develops. Add a little water to prevent it from burning. Add all the ingredients from red chilli powder to Worcestershire sauce. Mix well and add water. Once the water starts boiling, carefuly slide the fried turkey into the pot. Cover and cook on medium-low heat until the turkey is tender and very little liquid is left.
ADD the Kababi paste, and stir well to incorporate it with the turkey. Add the alubokhara and green chillies. Cover and cook on low heat for 10 minutes. Taste and adjust the seasoning
