POULTRY AND FOWL
Poultry products have a ubiquitous presence in the Bangladeshi cuisine. The primary source of poultry comes in the form of country grown free range chicken because of the juicy bones and the tenderness of the meat. These days, the modern “farm chicken” has also gained in demand. The fancier poultry in the form of pigeon, quail, and Turkey is more of an urban delight in Bangladesh. I am fortunate to grow my own poultry products in my garden house. Here are my delicious dishes for you all.
ROASTED SQUAB WITH SPRING SALSA
“ A French gourmet dish with my twist.”
SERVES
3
PREPARATION
20 Mins
COOKING
45 Mins
SQUAB ROAST:
3 squabs (about 400 g ), cleaned and washed
1 tablespoon lemon juice (keep the lemon)
3 garlic cloves, crushed
½ teaspoon dried tarragon
2 tablespoons fresh basil
½ teaspoon salt
1½ tablespoons butter
৩টি স্কোয়াব (প্রায় ৪০০ গ্রাম), পরিষ্কার করে ধুয়ে
১ টেবিল চামচ লেবুর রস (লেবু রাখুন)
৩টি রসুনের কুঁচি, গুঁড়ো করা
আধা চা চামচ শুকনো ট্যারাগন
২ টেবিল চামচ তাজা তুলসী
২ চা চামচ লবণ
১ ½ টেবিল চামচ মাখন
SPRING SALSA:
100 g mustard greens or spinach, blanched
2 tablespoons mint, blanched
2 tablespoons celery, blanched
1 garlic clove, chopped
1 green chilli, deseeded and finely diced
2 teaspoons anchovy or fish sauce
2 teaspoons capers, chopped
2 tablespoons shallots, chopped
2 tablespoons spring onions, chopped
1 tablespoon lemon zest
½ cup olive oil
১০০ গ্রাম সরিষার শাক বা পালং শাক, ব্লাঞ্চ করা
২ টেবিল চামচ পুদিনা, ব্লাঞ্চ করা
২ টেবিল চামচ celery, ব্লাঞ্চ করা
১ টি বড় রসুন কোয়া, কুঁচি
১ টি raw মরিচ বীচি ছাড়া মিহি কুঁচি
২ চা চামচ এনচভি বা ফিশ সস
২ চা চামচ কেপারসস, কুঁচি
২ টেবিল চামচ দেশি পেঁয়াজ, কুঁচি
২ টেবিল চামচ পেয়াজপাতা, কুঁচি
১ টেবিল চামচ লেমন জেসসট
½ কাপ জলপাই তেল
DETAILS :
PREHEAT oven to 180ºC.
STUFF the cavity of the squabs with lemon, crushed garlic, tarragon, and basil. Tie the bird using butcher twine to secure the cavity.
BUTTER the skin of the bird and place it in a roasting pan. Roast in the preheated oven for 35 minutes, or until the leg juices run clear when pierced with a sharp knife. Remove from the oven and rest the birds upside down for about 10 minutes to release the juice. Reserve the juice for making the salsa.
MEANWHILE, for the spring green salsa. Chop the mustard greens, mint and celery together. Mix with garlic, chilli, anchovies and capers. Add shallots, spring onions, and lemon zest. Mix with the olive oil to make a rough salsa. Taste and adust the seasoning.
TO serve the squabs, heat the reserved juice and pour some over the bird and add the rest to the salsa. Serve the salsa separately with the squabs.
