POULTRY AND FOWL
Poultry products have a ubiquitous presence in the Bangladeshi cuisine. The primary source of poultry comes in the form of country grown free range chicken because of the juicy bones and the tenderness of the meat. These days, the modern “farm chicken” has also gained in demand. The fancier poultry in the form of pigeon, quail, and Turkey is more of an urban delight in Bangladesh. I am fortunate to grow my own poultry products in my garden house. Here are my delicious dishes for you all.
STUFFED DUCKY DUDE
পুরভরা হাঁস
SERVES
6
PREPARATION
1 Hr
BAKING
1 Hr
20 Mins
1 whole duck (about 1200
g), with skin and innards
½ teaspoon salt
2 cups chicken, minced
2 tablespoons garlic paste
2 tablespoons coriander root paste
½ teaspoon white pepper powder
½ cup onion, cubed
½ cup carrot, cubed
1 cup peas, boiled
1 tablespoon green chilli, minced
2 teaspoons sugar
2 small duck eggs
2 ½ tablespoons soya sauce
1 ½ tablespoons sesame oil
Butcher twine or turkey lacer
3 tablespoons butter
১ টি আস্ত হাঁস (প্রায় 1200
গ্রাম), চামমড়া এবং ভিততরের অংশ সহ
½ চা চামচ salt
২ কাপ মুরগির meat,
২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
২ টেবিল চামমচ ধধনেপাতার গুঁড়ি বাটা
½ চা চামচ সাদা গোলমরিচ গুঁড়া
½ কাপ পেঁয়াজ, কিউব করা
½ cup গাজর, কিউব করা
১ কাপ মটরশুঁটি সেদ্ধ
১ টেবিল চামচ raw মরিচ, কিমা
২ চা চামচ sugar
২ টি ছোট হাঁসের ডিম
2 ½ টেবিল চামচ soya সয়া সস
1 ½ টেবিল চামচ তিলের তেল
কসাই সুতা বা টার্কি লেসার
৩ টেবিল চামমচচ মাখনন
GRAVY:
1 cup duck stock
2 tablespoons cornflour
¼ teaspoon salt
½ teaspoon freshly
cracked black pepper
১ কাপ হাঁসের স্টক
২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
¼ চা চামমচ salt
১/২ চা চামচ কালো গোলমরিচ, আধ ভাঙ্গা
DETAILS :
DUCK STOCK: Wash and pat dry the duck with a kitchen towel. Debone the whole duck carefully. In a Dutch oven add 2 litres of cold water along with the duck bones with ½ teaspoon salt and place it on the stovetop over high heat. Once the water starts boiling, cover and reduce the heat to simmer for 2 hours. Drain the stock. Discard the bones.
PREHEAT the oven to 250ºC.
MIX the chicken minced with all the ingredients from garlic paste to sesame oil.
STUFF the duck with the chicken mixture. Close the openings of the duck with butcher twine or turkey lacer.
BAKE the stuffed duck with the duck stock for 20 minutes. Reduce the heat to 170ºC. Cover and bake for about 1 hour or till the duck is tender. Once the duck is tender enough, remove it from the oven and brush the butter on the skin.
PREPARE the broiler and broil the duck uncovered until the skin browns. Remove from the oven and separate the duck and the liquid. Cut the duck into round shapes about ½ inch thick. Arrange in a serving dish.
TO make the gravy, heat the liquid of the duck on low heat. Sprinkle salt and pepper. Add cornflour slurry and stir quickly to get a slightly thick but runny gravy. Taste and adjust the seasoning. Pour the gravy on top of the sliced duck. Serve hot.
