SALADS, VEGETABLES & STUFFING
I had never been much of a salad lover. It was my daughter-in-law, Mehnaz, who convinced me that salads are not just healthy, but when made well, a salad can be tasty and a meal by itself. This gave me the right incentive. I began to enjoy making salads and adding them to my folder of recipes. Here, I present to you some of my signature salad recipes. I love vegetables. Creating new recipes with vegetables is a joy for me.
BANGLA-THAI AUBERGINE SALAD
বাংলা-থাই বেগুনের সালাদ
SERVES
2
PREPARATION
45Mins
GRILLING
20 Mins
2 long green aubergine (about 500 g)
3 tablespoons fish sauce
2 tablespoons lemon juice
½ tablespoon rosella fruit puree
2 tablespoon pomegranate juice
1 ½ tablespoons sugar
2 teaspoons birds’ eye chillies, sliced
1 teaspoon red spur chillies, thinly sliced
2 teaspoons garlic, minced
1 teaspoon coriander root, paste
¼ cup minced chicken, boiled
2 tablespoons dried shrimp meat (page 354), fried and grounded
¼ cup shallot, thinly sliced
½ cup coriander leaves for garnish and to mix
1 chicken egg, boiled, peeled, and cut
২ টি লম্বা সবুজ বেগুন (৫০০ গ্রাম)
৩ টেবিল চামচ ফিশ সস
২ টেবিল চামচ লেবুর রস
½ টেবিল চামচ মেশটা ফলের, পিউড়ি
2 টেবিল চামচ ডালিমের রস
1 ½½ tablespoons sugar
২ চা চামচ লাল বার্ডস আইই chillies, কুঁচি
১ চা চামচ শিমলালা মরিচ, কুঁচি
২ চা চামচ রসুন, কিমা
১ চা চামচ ধনেপাতার গুঁড়ি, বাটা
১/৪ কাঁপ মুরগির কিমা, সেদ্ধ করা
২ টেবিল চামচ শুঁকনো চিংড়ি (পৃষ্ঠা ৩৫৪), ভেঁজে গুড়ো করে নেওয়া
১/৪ কাঁপ দেশি পেঁয়াজ, মিহি কুঁকচি
১/২ কাঁপ ধনেপাতা, মেশানো এবং সাজানোর জন্য
১ টি মুরগির ডিম, সেদ্ধ , ৪ টুকরো করে কাঁটা
DETAILS :
GRILL the aubergines until the skin is charred. Let it cool, and remove the skin. Cut in 2-inch pieces lengthwise and then cut in half. Arrange on a plate.
MIX all the ingredients from fish sauce to sugar in a mixing bowl until sugar dissolves. Add the birds’ eye and spur chillies, minced garlic, and coriander root paste. Mix well.
ADD the boiled chicken, dried shrimp meat (saving some for garnish), shallot, and coriander leaves to the mixing bowl. At this point, a soft mix is better. Taste and adjust the seasoning.
POUR the mixture over the aubergine. Arrange egg slices on top. Garnish with the remaining chicken and dried shrimp.
