SALADS, VEGETABLES & STUFFING
I had never been much of a salad lover. It was my daughter-in-law, Mehnaz, who convinced me that salads are not just healthy, but when made well, a salad can be tasty and a meal by itself. This gave me the right incentive. I began to enjoy making salads and adding them to my folder of recipes. Here, I present to you some of my signature salad recipes. I love vegetables. Creating new recipes with vegetables is a joy for me.
JUICY LYCHEE SALAD
SERVES
2
PREPARATION
20Mins
COOKING
40 Mins
“ I learned this salad from my instructor, Thai Master Chef Nooror Somany Steppe at the Blue Elephant Cooking School, Bangkok. Here it is with my twist.”
DUCK MARINADE:
1 boneless duck breast (about 250 g)
1 teaspoon raw papaya paste
1 garlic clove, crushed
2 teaspoons coriander root paste
2 teaspoons Chinese five-spice powder
2 tablespoons honey
1 tablespoon oyster sauce
1 tablespoon light soya sauce
½ teaspoon salt
½ teaspoon white pepper powder
2 tablespoons vegetable oil
১ boneless হাঁসের বুকের মাংস (প্রায় ২৫০ গ্রাম)
১ চা চামচ কাঁচা papaya পেস্ট
১ টি রসুনের লবঙ্গ, গুঁড়ো করা
২ চা চামচ ধনে মূলের পেস্ট
2 teaspoons Chinese five-spice powder
২ টেবিল চামচ মধু
১ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস
1 1tablespoon light soya sauce
½ teaspoon salt
½ ½চামচ কালো গোলমরিচ, আধ ভাঙ্গা
২ টেবিল চামচ সবজির তেল
SALAD:
¼ cup + 2 tablespoons spicy orange sauce (page 352)
1 tablespoon fish sauce
2 tablespoons lemon juice
2 tablespoons fresh orange juice
1 teaspoon garlic, crushed
1 tablespoon birds’ eye chillies, crushed
14 pieces of whole lychees, deseeded
12 cherry tomatoes
2 tablespoons sawtooth coriander, thinly sliced
2 tablespoons spring onions, thinly sliced
½ cup shallot, thinly sliced
Serve with lettuce, coriander leaves, red
spur chillies, and orange segments.
¼ কাপ +২ টেবিল চামচ মশলাদার orange সস (পৃষ্ঠা ৩৫২)
১ টেবিল চামচ ফিশ sauce
2 tablespoons lemon juice
2 tablespoons fresh orange juice
১ টি বড় রসুন কোয়ায়া, ভাঙ্গা
১ টেবিল চামচ লাল বার্ডস আই চিলি, crushed
১৪ টি লিচু, ছিলেলে বীচি ফেফেলে দিতেতে হবে
১২ টি চেরি tomatoes
২ টেবিল চামচ বিলাতি ধনেপাতা, পাতলা করে কাটা
২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
¼ কাপ দেশি পেঁয়াজ, কুঁচি
লেটুস, ধনে পাতা, লাল স্পার মরিচ এবং কমলা অংশ দিয়ে পরিবেশন করুন ।
DETAILS :
MARINATE the duck breast with all the marinade ingredients for 1 hour, except the oil.
HEAT 1 tablespoon oil in a heavy skillet and pan-fry the duck breast for 7 minutes on each side. Cover and let the fried duck rest for 20 minutes.
CUT the duck pieces thinly. In a mixing bowl add 2 tablespoons of spicy orange sauce along with the fish sauce, lemon juice and orange juice, crushed garlic, and birds’ eye chillies. Mix well.
TOSS with lychees, tomatoes, sawtooth coriander, spring onion, and shallot. Taste and adjust the seasoning.
SERVE with the said condiments and the extra ¼ cup sauce separately.
