SOUPS
Soups are among the most common form of food in all parts of the world. Generally, the very mention of a soup brings forth the thought that it is a hot liquid dish, consisting of vegetables or fish or meat, or just the broth itself like the well-known Italian Minestrone. But soups also have cold versions like the French Vichyssoise, the Russian Borscht, and the Spanish Gazpacho, among others. The taste of a soup mainly depends on the flavour of the stock, which forms the base of any soup.
SUPER FUSION CAULIFLOWER SOUP
SERVES
4
PREPARATION
30Mins
COOKING
1 Hrs
CHICKEN MARINADE
250 g chicken, minced
1 teaspoon salt
½ teaspoon freshly cracked black
pepper
½ teaspoon dry oregano
2 teaspoons ghee/clarified butter
1 tablespoon milk
2 teaspoons paprika powder
1 teaspoon garlic powder
2 tablespoons oil
2 tablespoons spring onions
২৫০ গ্রাম মুরগির, কিমা
১ চা চামচ ললবণ
½ চা চামচ কালো গোলমরিচ, আধ ভাংগা
½ চা চামচ শুকনো অরিগানো
2 teaspoons ghee/clarified butter
১ টেবিল চামচ দুধ
2 teaspoons paprika powder
১ চা চামচ রসুনের গুঁড়া
2 tablespoons oil
২ টেবিল চামচ স্প্রিং পেঁয়াজ
SOUP
3 tablespoons olive oil
1 tablespoon butter
¼ cup onion, thinly sliced
450 g cauliflower florets
100 g potatoes, diced
2 teaspoons garlic powder
1-litre free-range chicken stock (page 349)
1 tablespoon Chinese goji berries
(substitute dry cranberries)
2 teaspoons kaffir lime leaves, thinly sliced
2 tablespoons mirin
2 teaspoons apple cider vinegar
1 ½ teaspoons salt
2 tablespoons spring onion, cut in rounds
৩ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
১ টেবিল চামমচ মাখন
¼ cup পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
৪৫০ গ্রাম ফুলকপির ফুল
১০০ গ্রাম আলু, কাটা
২ চা চামচ রসুনের গুঁড়া
১-লিটার ফ্রি-রেঞ্জ চিকেন স্টক (পৃষ্ঠা ৩৪৯)
১ টেবিল চামচ চাইনিজ গজি বেরি বে ক্রেনবেরি
১ টেবিল চামচ ড্রাই -চামচ চায়নিজ গুঁড়া
২ চা চামচ কাফির লাইমপাতা, কুঁচি
২ টেবিল চামচ মিরিন
২ চা চামচ আপেল সিডার ভিনেগার
1 ½ চা চামচ ললবণ
২ টেবিল চামচ স্প্রিং অনিয়ন, গোল করে কাটা
DETAILS :
MARINATE the chicken with the above mentioned marinade ingredients for 20 minutes.
TO make the soup, heat 2 tablespoons of oil in a large deep pot over medium heat. Add the butter and allow it to foam. Then stir in the onion and fry until translucent. Add cauliflower and potatoes, and fry for 7 minutes.
SPRINKLE garlic powder and top up with the chicken stock. Once the stock starts boiling, add the goji berries. Simmer for 45 minutes over low heat. Once the potatoes are very soft, add the kaffir lime leaves. Transfer to a blender to purée the soup. Pour back again into the soup pot.
MEANWHILE, heat 1 tablespoon of oil, and fry the marinated chicken.
SIMMER the soup with mirin, apple cider vinegar, and salt on low heat for 5 minutes. Taste and adjust the seasoning. Ladle the soup into bowls, and add the fried chicken, and spring onions. Serve hot.
