SOUPS
Soups are among the most common form of food in all parts of the world. Generally, the very mention of a soup brings forth the thought that it is a hot liquid dish, consisting of vegetables or fish or meat, or just the broth itself like the well-known Italian Minestrone. But soups also have cold versions like the French Vichyssoise, the Russian Borscht, and the Spanish Gazpacho, among others. The taste of a soup mainly depends on the flavour of the stock, which forms the base of any soup.
TANGY OXTAIL SOUP
টক টক গরুর লেজের স্যুপ
SERVES
3
PREPARATION
15Mins
COOKING
3 Hrs
3 tablespoons mustard oil
500 g oxtail, trimmed and cut into
1-inch pieces
1.3 litter water
1 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
2 tablespoons sweet tamarind pulp
½ teaspoon turmeric powder
¼ teaspoon dry chilli powder
1 teaspoon coriander powder
1-inch galangal, sliced
2-3 lemongrass stalks, cut into
4-inch-long pieces
¼ cup tomato, boiled and strained
½ cup radish or green papaya, sliced
¼ cup long beans, cut into 1-inch pieces
2 tablespoons fish sauce
4-5 kaffir lime leaves, thinly sliced
3 red birds’ eye chillies
2 tablespoons lemon juice
¼ cup coriander leaves, chopped
৩টেবিল চামচ সরিষার তেল
৫০০ গ্রাম অক্সটেল, ছাঁটা এবং ১-ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
১.৩ লিটার জল
1 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
2 tablespoons sweet tamarind pulp
½ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
¼ চা চামচ শুকনো মরিরচের গুঁড়া
১ চা চামচ ধনে গুড়ো
১ ইঞ্চি গালাঙ্গাল, পাতলা করে কাঁটা
২-৩ টি লেমনগ্রাস,
৪-ইঞ্চি লম্বা টুকরো করে কাটা
¼ কাপ টমেটো, সিদদ্ধ এবং ছাঁককানো
½ ½কাপ মুলা বা raw পেঁপে, লম্বা কাঁটা
¼ cup long beans, cut into 1-inch pieces
2 tablespoons fish sauce
৪-৫ টি কাফির লাইম পাতা, মিহি কুঁচি
৩ টি লাল বার্ডস আই চিলি
২ টেবিল চামচ লেবুর রস
¼ কাপ ধনে পাতা, কাটা
DETAILS :
HEAT the oil in a heavy skillet until it is practically smoking and quickly sear the oxtail pieces evenly on all sides to brown. Transfer onto a paper towel.
IN a soup pot, add water along with the oxtails, salt, sugar, and tamarind pulp. Simmer for 2½ hours. Skim the fat off the surface to get a clear broth.
ADD the remaining ingredients except for the kaffir lime leaves, birds’ eye chilli, lemon juice, and coriander leaves.
SIMMER for another 20 minutes. Once the vegetables are tender, add kaffir lime leaves and birds’ eye chillies. Simmer for 10 minutes. Stir in the lemon juice. Taste and adjust the seasoning. Serve hot in individual bowls. Sprinkle with coriander leaves.
