TREASURES FROM WATER
While growing up, I was made aware of a famous Bengali proverb describing Bengal as a land where there is always rice in the house and fish in the pond. This saying has lasted with time, more so when it comes to fish. The sight of a shining, silvery Hilsa is a treat to every Bengali eye. Added to it is the abundance of saltwater fish from the Bay of Bengal. I have a pond in my garden house. I am growing popular Bengali varieties of fish. Nothing can give me bigger pleasure than cooking with fresh fish from my own pond.
ALLURING BAKED TUNA WITH SPECIAL CORN SALSA
SERVES
4
PREPARATION
30Mins
BAKING
30 Mins
SPECIAL CORN SALSA:
½ cup boiled corn kernels
1 tablespoon capers
1 tablespoon spicy green chilli, minced
2 tablespoons caramelised onion
½ cup tomato, diced
¼ cup coriander leaves, chopped
2 tablespoons spicy tomato sauce
Lettuce and green chillies for serving
½ কাকাপ সেদ্ধ ককর্ন কার্নেল
১ টেবিল চামচ কেপার্স
১ টেবিল চামচ ঝাল raw মমরিচ, কিমা
২ টেবিল চামচ ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ
½ কাপ টমেটো, কাটা
¼ কাপপ ধননেপাতা, কাটাটা
২ টেবিল চামচ ঝাল টমেটো সস
লেটুস এবং raw মরিচ পরিবেশন করুন
FISH MARINADE:
1 whole tuna (about 1 kg)
2 tablespoons orange zest
1 tablespoon roasted sesame seeds
2 tablespoons soya sauce
1 tablespoon sesame oil
1 tablespoon ginger paste
2 teaspoons garlic paste
2 tablespoons honey mustard
1 tablespoon date pulp
½ cup orange juice
1 teaspoon red chilli flakes
১ টি আস্ত টুনা (প্রায় ১ কেজি)
২ টেবিল চামচ কমলার জেস্ট
১ টেবিল চামচ ভাজা তিলের বীজ
২ টেবিল চামচ সয়ায়া sauce
১ টেবিল চামচ তিলের তেলল
0১ টেবিল চামচ আদার পেস্ট
২ চা চামচ রসুনের paste
২ টেবিল চামচ হানি মাস্টার্ড
১ টেবিল চামচ খেজুরের, কাঁথ
১/২ কাঁপ কমলার রস
১ টেবিল চামচ রেড চিলি ফ্লেক্স
DETAILS :
SALSA, in a bowl, mix all the ingredients from corn kernels to tomato sauce, and mix well. Taste and adjust the seasoning. Store in the refrigerator.
CLEAN, wash, and drain the tuna. Score the fish on each side. Stuff the orange zest and roasted sesame seeds into the stomach.
MARINATE the fish in a baking tray with all the ingredients from soya sauce to red pepper flakes. Keep it in the refrigerator overnight.
PREHEAT the oven to 250ºC. Cover the marinated fish with foil paper and bake for 30 minutes. To check, insert a toothpick in the middle of the fish. If the stick comes out clean, your fish is done.
ARRANGE the fish in a dish. Torch the top side of the fish.
REDUCE the gravy to half. Pour the gravy on top of the fish and serve with the salsa.
