TREASURES FROM WATER
While growing up, I was made aware of a famous Bengali proverb describing Bengal as a land where there is always rice in the house and fish in the pond. This saying has lasted with time, more so when it comes to fish. The sight of a shining, silvery Hilsa is a treat to every Bengali eye. Added to it is the abundance of saltwater fish from the Bay of Bengal. I have a pond in my garden house. I am growing popular Bengali varieties of fish. Nothing can give me bigger pleasure than cooking with fresh fish from my own pond.
DOPIAZA CRAB CROQUETTES
কাঁকড়ারর দোপেয়ায়াজা
SERVES
4
PREPARATION
30Mins
COOKING
25 Mins
PREPARE THE CRAB SHELLS:
1-litre water
¼ cup white vinegar
STUFFING:
500 g crab meat, half boiled
Dry empty crab shells, 20 or as needed
½ cup oil
1 cup shallot, thinly sliced
1 tablespoon garlic paste
1 tablespoon ginger paste
1 teaspoon turmeric powder
1 teaspoon dry chilli powder
1 teaspoon coriander powder
2 teaspoons cumin powder
½ teaspoon freshly cracked black pepper
1 tablespoon yellow mustard paste
1 tablespoon tomato puree
1 ½ teaspoons salt
1 cup water
¼ cup spring onion, sliced
1 tablespoon green chilli, thinly sliced
2 tablespoons sawtooth coriander,
thinly sliced
125 g Dhaka cheese, grated
¼ cup boiled potato, mashed
2 teaspoons mashed Kashmiri achar
(page 360)
Oil to shallow fry
2 duck eggs, beaten
1 ½ cups bread crumbs
৫০০ গ্রাম কাঁকড়ার মাংস, আধা সেদ্ধ
শুকনো খালি কাঁকড়ার খোসা,২০ বা প্রয়োজন অনুযায়ী
½ কাপপ oil
১ কাঁপ দেশি পেঁয়ায়াজ, কুঁচি
১ টেবিল চামচ রসুনের পেস্ট
১ টেবিল চামমচ আআদা পেস্ট
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১ চা চামমচ শুককনো লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনিয়ায়া , গুড়ো
২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
½ চা চামচ কালো গোলমরিচ, আধ ভাঙ্গা
1 টেবিল চামচ হলুদ সরিষার পেস্ট
১ টেবিল চামচ টমেটো পিউরিরি
1 ½ চা চামচ salt
১ কাপ জল
¼ কাপ পেয়াজপাতা, কুঁচি
১ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ, কুঁচি
২ টেবিল চামচ বিললেতি ধনেপাতা, কুঁচি,
১২৫ গ্রামম ঢাকা পনির, ঝুড়ি করা
1¼ কাপ সেদ্ধ আলু
২ চা চামচ কাশ্মিরি আঁচার (পৃষ্ঠা ৩৬০)
তেল ভাঁজার
২ টি হাঁসেরর ডিম, ফেটে নেওয়া
1 ½ কাপ বিস্কিটের গুড়ো
DETAILS :
WASH the raw crab shells with a brush to clean them properly. In a big pot, boil water and vinegar. Add the raw shells and boil for 5-6 minutes on high heat. Drain and sun-dry for a few hours. These shells can be stored for 6 months.
HEAT oil in a wok, add sliced shallot. Fry until golden brown. Add ginger, garlic pastes and fry until aroma develops. Add a little water followed by all the ingredients from turmeric powder to salt. Add 1 cup of water, cover, and cook until the spice mixture is well blended.
IN the meantime, in a food processor add the crab meat and process for 1 minute. Add to the spice mixture, and stir to mix well.
ADD spring onion, green chilli, sawtooth coriander, and cheese. Mix well and remove from the heat.
IN a bowl, add the crab mixture, mashed potato, and Kashmiri achar. Make a soft mix. Taste and adjust the seasoning.
FILL the crab shells with the crab mixture. Dip the stuffed side of the crab in the beaten egg and coat it with breadcrumbs. Heat oil in a frying pan, and fry the crumb-coated side on low heat until light golden brown. Serve hot.
