TREASURES FROM WATER
While growing up, I was made aware of a famous Bengali proverb describing Bengal as a land where there is always rice in the house and fish in the pond. This saying has lasted with time, more so when it comes to fish. The sight of a shining, silvery Hilsa is a treat to every Bengali eye. Added to it is the abundance of saltwater fish from the Bay of Bengal. I have a pond in my garden house. I am growing popular Bengali varieties of fish. Nothing can give me bigger pleasure than cooking with fresh fish from my own pond.
WHOLE BAKED PANGASIUS
আস্ত বেক পাঙ্গাশ মাছ
SERVES
6
PREPARATION
20Mins
BAKING
40 Mins
TOPPINGS:
½ cup mint or coriander leaves, chopped
7-8 black or green pitted olives, chopped
1 tablespoon capers, chopped
2 tablespoons kaffir lime leaves, thinly sliced
2 tablespoons lemon juice
½ cup parmesan cheese, grated
1 tablespoon green chilli, chopped
2 tablespoons horseradish
2 tablespoons honey mustard
2 teaspoons garlic powder
2 tablespoons sherry vinegar
2 teaspoons tahini
½ teaspoon salt
¼ cup raisins, minced
২ কেজি ফলি মাছ
½ কাপ সেদ্ধ চাল
১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
১ ½ টেবিল চামচ রসুনের পেস্ট।
২ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়া
২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
২ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
½ কাপ শ্যালো, কাটা
২ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ, কিমা
½ কাপ ধনেপাতা, কাটা
½ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়া
১ টেবিল চামচ লেবু তেল
২ চা চামচ লবণ
২ কাঁপ তেল, ভাঁজার জন্য
FISH:
1 whole Pangasius fish ( about 1 ½ kg),
washed and cleaned
1 teaspoon salt
2 tablespoons oil
DETAILS :
TOPPING, in a bowl, mix all the ingredients together and cool in the refrigerator.
PREHEAT oven to 210ºC.
SPRINKLE salt and oil over the whole fish and wrap it in parchment paper. Bake for 40 minutes. Take the fish out of the oven and remove the top skin from one side of the fish.
ARRANGE the whole fish carefully in a serving dish and spread the topping on the skin-removed side to cover the fish. Serve immediately.
