NANABHAI AND NANU
In this book, I aim to offer my readers a taste of the flavours that hold a special place in my heart. Sharing some of my favourite delicacies from my grandmother’s kitchen, who happens to be from the Sylhet district of Bangladesh.
STUFFED JUTE LEAVES
পুর ভরা পাটশাক
SERVES
4
PREPARATION
40 Mins
COOKING
10 Mins
“ I have tasted different types of jute leaves preparations in Sylhet. So, I thought of making something absolutely different. ”
150 g jute leaves
100 g ruhi fish
1 tablespoon onion, minced
2 teaspoons green chillies, minced
1 tablespoon coriander leaves, minced
2 tablespoons zara lemon skin, minced
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon mustard paste
1 tablespoon raisins, minced
½ teaspoon roasted cumin powder
½ teaspoon salt
2 teaspoons mustard oil
১৫0 গ্রাম পাট পাতা
১00 গ্রাম রুহি মাছ
১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ,
২ চা চামচ কাঁচা মরিচ, কিমা
১ টেবিল চামচ ধনে পাতার, কিমা
২ টেবিল চামচ জারা লেবুর চামড়ার কিমা,
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
১ চা চামচ সরিষার গুঁড়া
১ টেবিল চামচ কিশমিশ, কিমা
১/২ চা চামচ ভাঁজা জিরার গুড়ো
½ চা চামচ ললবণ
২ চা চামচ সরিষার তেল
DETAILS :
WASH and drain the jute leaves and remove the hard stem from the middle of the leaves. Boil the fish and debone, and set aside in a mixing bowl.
ADD all the ingredients from onion to salt with the deboned fish. Mix well with the mustard oil.
ON a plate, make a circle with 6 jute leaves. Add 1 teaspoon of fish mixture to the middle of the leaf and roll. Bring all the edges together and tie them with the striped stem to make a pouch. Initially, it might be a little difficult, but it becomes easy with practice. Continue until the fish mixture is used.
HEAT water in a steamer, arrange the jute leaves pouches in a tray, and steam on high heat for 5 minutes. Serve hot.
