DADABHAI AND DADU
My culinary journey, “Life on a Plate,” pays homage to my roots. With my grandfather hailing from Gopalganj and my grandmother from Khulna, I infuse their specialties with my unique twists, sparked by cherished childhood memories spent together.
MUTTON WITH CHUIJHAL PIPER CHABA)
চুইঝাল দিয়ে খাসি
SERVES
5
PREPARATION
15 Mins
COOKING
45 Mins
½ cup oil
1 cup onion,sliced
6 cardamom pods, slightly crushed
2 inch cinnamon stick
6 cloves
2 bay leaves
2 tablespoons ginger paste
1 tablespoon garlic paste
1 kg mutton pieces, with bone (washed and drained)
2 teaspoons dry chilli powder
1 ½ teaspoons turmeric powder
2 teaspoons cumin powder
2 teaspoons coriander powder
2 teaspoons salt
6 whole garlic bulbs
50 g chuijhal, cut into long pieces
1 tablespoon special spice powder (page 357)
¼ cup caramelised onion
½ কাপ তেল
১ কাপ পেঁয়াজ, কাটা
৬ টি এলাচ আধা ভাঙ্গা
২ ইঞ্চি দারুচিনির কাঠি
৬ টি লবঙ্গ
২ টি তেজপাতা
২ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
১ টেবিল চামচ রসুনের পেস্ট
১ কেজি হাড় সহ খাসির মা মাংংস
1/2 চা চামচ) চা চামচ হলুদ গুঁড়া
২ চা চামচ জিরা গুঁড়া
২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
২ চা চামচ লবণ
৬ টি বড় রসুনের কোয়ায়া
৫০ গ্রাম চুইঝাল, লম্বা টুকরা করে কাটা
১ টেবিল চামচ বিশেষ মশলা গুঁড়া (পৃষ্ঠা ৩৫৭)
¼ কাঁপ পেঁয়াজ বেরেশ্তা
DETAILS :
HEAT oil in a flat bottom pot over medium heat. Add the onion slices along with the cardamom, cinnamon, cloves and bay leaves. Fry until the onion caramelised. Add the paste of ginger, garlic and fry for 2 minutes.
ADD all the ingredients from dry chilli powder to salt with a little water to prevent burning the onion mixture. Stir in the mutton pieces and mix well. Simmer over medium-low heat, stirring occasionally.
ONCE the water has evaporated and the meat has been well incorporated with the spices, add hot water, cover, and cook over low heat until the meat is tender. Add the whole garlic bulbs, cover and cook for 5/6 minutes. Add the chuijhal, sprinkle the special spice powder, cover and cook for 6 minutes. When the oil starts collecting at the edges of the mutton remove from the heat. Taste and adjust the seasoning. Sprinkle with caramelised onion and remove from heat.
