DADABHAI AND DADU
My grandfather (Dada Bhai) comes from Gopalganj district, while my grandmother (Dadu) is from Khulna district of Bangladesh. Since a major part of my childhood was spent with my grandparents, I, therefore, feel that my journey with Life on a Plate should start with the specialties of Gopalganj and Khulna, with my own twists on the recipes!
RUHI KOFTA CURRY
SERVES
6
PREPARATION
15 Mins
COOKING
30 Mins
“My Dadu used to make this dish very often. Here is a century-old dish with a new twist.”
KOFTA
500 g raw ruhi fish, pounded and deboned
2 tablespoons cold water
½ cup steamed rice
½ teaspoon salt
2 teaspoons garlic paste
2 teaspoons ginger paste
½ teaspoon dry chilli powder
½ teaspoon coriander powder
½ teaspoon turmeric powder
1 teaspoon cumin powder
½ teaspoon green chilli paste
¼ teaspoon cinnamon powder
½ teaspoon kaffir lime zest
2 teaspoons kaffir lime leaves, thinly sliced
1 cup oil for frying
৫০০ গ্রাম কাঁচা রুহি মাছ, থেঁতো করা এবং ডিবোনড
২ টেবিল চামচ ঠান্ডা জল
½ কাপ ভাপানো চাল
½ চা চামচ ললবণ
২ চা চামচ রসুন বাটা
২ চা চামচ আদা বাটা
½ চা চামচ শুকনো ললঙ্কা গুঁড়ো
½ চা চামচ ধনে গুঁড়া
½ চা চামমচ হলুদ গুঁড়া
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
½ চা চামচ কাঁচা মরিচের পেস্ট
¼ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়া
½ চা চামচ কাফির চুনের জেস্ট
২ চা চামচ কাফির চুনের পাতা, পাতলা করে কাটা
১ কাপ তেল, ভাজার জন্য
THE CURRY SAUCE
½ cup coconut oil
½ cup onion paste
2 teaspoons ginger paste
2 teaspoons garlic paste
5 cardamom pods
1 teaspoon turmeric powder
1 teaspoon dry chilli powder
1 teaspoon coriander powder
1 teaspoon roasted cumin powder
¼ cup sour yoghurt
¼ cup tomatoes, diced
1 teaspoon salt
½ teaspoon sugar
1 ½ cups water
Garnish with caramelised onion, coriander leaves, and green chillies.
½ কাকাপ নারকেল তেল
½ কাকাপ পেঁয়াজ বাটা
২ চা চামচ আদা বাটা
২ চা চামচ রসুন বাটা
৫ টি এলাচ কুচি
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো
¼ কাপ টক দই
¼ কাপ টমেটো, কাটা
১ চা চামচ ললবণ
½ চাচা চামচ চিনি
১ ½ কাপপ জল
ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ, ধনে পাতা এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজিয়ে নিন।
DETAILS :
KOFTA: In a food processor, add all the ingredients from deboned Rui fish to kaffir lime leaves and process until the paste is sticky and smooth. Make small balls using 1 tablespoon of fish mixture.
HEAT oil in a frying pan and fry the koftas until they are golden brown.
CURRY SAUCE: Heat oil in a pan, fry the paste of onion, ginger, and garlic along with the cardamom, and fry until the aroma develops. Add all the ingredients from turmeric to ½ cup of water. Keep stirring.
WHEN the oil starts collecting at the edges, add 1 cup of water. Stir to mix well. When the water starts boiling, reduce the heat and add the fried koftas.
COVER and cook over low heat for 8 minutes. Taste and adjust the seasoning if needed. Sprinkle coriander leaves, green chillies, and caramelised onion. Serve with steamed rice.
