JACKFRUIT THE NATIONAL FRUIT OF BANGLADESH
Raw Jackfruit has a mild taste and meat-like texture that lends itself to being called a “vegetable meat”, we cook it in different ways. The ripe fruit is sweet and is more often used for desserts. Jackfruit is known for its strong smell and sweet custardy texture. Roasted ripe jackfruit seeds taste as wonderful as roasted chestnuts. Here are some recipes using the national fruit of Bangladesh.
JACKFRUIT BIRIYANI
SERVES
6
PREPARATION
30 Mins
COOKING
40 Mins
JACKFRUIT BOIL
1 kg unripe jackfruit, washed, cleaned,
and cut into 2-inch pieces
2 teaspoons turmeric powder
2 teaspoons salt
১কেজি কাঁচা কাঁঠাল, ধুয়ে পরিষ্কার করে, ২ ইঞ্চি টুকরো করা
২ চা চামচ হলুদ গুড়ো
২ চা চামচ লবণ
JACKFRUIT MARINADE
¼ cup sour yoghurt
5 green chillies
2 teaspoons ginger paste
1 teaspoon garlic paste
1 teaspoon red chilli powder
1 teaspoon coriander powder
¼ cup coriander leaves, chopped
¼ cup mint leaves, chopped
2 tablespoons lemon juice
2 teaspoons garam masala powder
¼ কাপ টক দই
৫টি ককাঁচা মরিচ
২ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ রসুনের পেস্ট
১ চা চামচ শুঁকনো মরিচ, গুড়ো
১ চা চামচ ধনে, গুড়ো
¼ কাপ ধনে পাতা, কাটা
¼ কাপ পুদিনা পাতা, কাটা
২ টেবিল চামচ লেবুর রস
২ চা চামচ গরম মশলা, গুড়ো
GARAM MASALA POWDER
½ teaspoon mace blade powder
½ teaspoon nutmeg powder
½ teaspoon cinnamon powder
1 teaspoon clove powder
6 cardamom pods, slightly crushed
4 dry chillies
½ চা চামচ গদা ব্লেড পাউডার
½ চা চামচ জায়ফল গুঁড়া
½ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়া
1 চা চামচ লবঙ্গ গুঁড়া
৬ টি এলাচ, আধা ভাঙ্গা
4 শুকনো মরিচ
BIRIYANI
700 g uncooked basmati rice
½ g saffron
¼ cup warm milk
2 tablespoons oil
¼ cup ghee/clarified butter
¼ cup caramelised onion
6 alubokhara/dry plums
1 teaspoon salt
1 cup wheat flour (make a dough to seal the lid)
1 tablespoon almonds, thinly sliced
2 tablespoons mint leaves, chopped
2 tablespoons raisins
৭০০গ্রাম বাসমতী চাল
½ গ্রাম জাফরান
¼ কাপ উষ্ণ দুধ
2 টেবিল চামচ তেল
¼ কাপ ঘি
¼ কাপ পেঁয়াজের বেরেশ্তা
৬ টি আলুবখারা
১ চা চামচ লবণ
১কাপ আঁটা দিয়ে পানির সাহায্যে মাখিয়ে রাখুন
১ টেবিল চামচ কাঠ বাদাম, পাতলা করে কাঁটা
২ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা, কাটা
২ টেবিল চামচ কিশমিশ
DETAILS :
POWDER: Dry roast the cardamom pods and chillies. Make a fine powder and mix it with the powdered spices.
BOIL the jackfruit pieces with 1 teaspoon of turmeric and 1 teaspoon of salt until half tender. Drain and set aside. In a bowl, marinate the boiled jackfruit with the marinade ingredients. Cover and keep aside for 2 hours.
BOIL the jackfruit pieces with 1 teaspoon of turmeric and 1 teaspoon of salt until half tender. Drain and set aside. In a bowl, marinate the boiled jackfruit with the marinade ingredients. Cover and keep aside for 2 hours.
COOK basmati rice with a lot of water till it is half cooked. Strain the water, spread the rice on a tray, and allow it to cool. Soak the saffron in the warm milk, cover, and set aside. Preheat oven to 200ºC.
IN a pan, add 2 tablespoons of oil and cook the marinated jackfruit over high heat for 5 minutes. Remove from the heat. Spread half of the rice over the jackfruit, and pour 2 tablespoons of ghee. Sprinkle 2 tablespoons caramelised onions, 3 alubokharas, ½ teaspoon salt, and half of the saffron milk. Over this layer, spread the remaining rice and repeat the same way.
COVER with a lid and seal the edges with wheat flour dough. Cook on high heat over the stovetop for 5 minutes. Place the pan in the oven and cook for 40 minutes. Once done, take the biriyani out of the oven and let it rest for 15 minutes.
CAREFULLY break the dough remove the lid, gently mix the biriyani, taste and adjust the seasoning. Sprinkle with almonds, mint leaves, and raisins. Serve warm.
