NANABHAI AND NANU
In this book, I aim to offer my readers a taste of the flavours that hold a special place in my heart. Sharing some of my favourite delicacies from my grandmother’s kitchen, who happens to be from the Sylhet district of Bangladesh.
STEAMED FEATHERBACK FISH CAKE
ভাপ দেওয়া চিচিতল মাছের কেক
SERVES
3
PREPARATION
40 Mins
COOKING
20 Mins
“ A few years ago, a big featherback fish was brought home from Sylhet. Looking at the fish, I wondered what to do with it. The famous “kofta” is normally the way to go. Instead, I experimented by making a steamed fish cake with my twist. ”
350 g feather back fish meat
¼ cup cooked rice
2 tablespoons cold water
2 teaspoons chopped anchovies, or
1 teaspoon salt
1 teaspoon green chilli paste
1 ½ teaspoons shatkora, minced
2 tablespoons shallots, thinly sliced
2 teaspoons garlic, minced
2 teaspoons ginger, minced
2 tablespoons mint leaves, minced
1 teaspoon orange zest
Two 6 x 3½-inch baking pans and oil to grease
2 tablespoons spring onions, sliced
৩৫০গ্রাম চিতলল মাছের কাঁটা ছাড়ান
¼ কাপ রান্না করা ভাত
2 টেবিল চামচ ঠান্ডা জল
২চা চামচ কাটা অ্যাঙ্কোভিস, বা
১চা চামচ ললবণ
১চা চামচ কাঁচামরিচের পেস্ট
1 ½ চা চামচ শাটকোরা, কিমা
২ টেবিল চামচ পেয়াজপাতা, কুঁচি
২ চা চামচ রসুন, কিমা
২ চা চামচ আদা, কিমা
২ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা, কিমা করা
1 চা চামচ কমলার জেস্ট
দুটি ৬ x ৩½-ইঞ্চি বেকিং প্যান এবং গ্রীস করার জন্য তেল
2 টেবিল চামচ বসন্ত পেঁয়াজ, কাটা
DETAILS :
HEAT water in a steamer.
IN a food processor, blend the fish and cooked rice with cold water and anchovies until a sticky paste is formed. In a bowl, add all the ingredients from green chilli to orange zest and mix to combine well.
GREASE two 6 x 3½-inch baking pans. Divide the fish mixture into the two pans and tap to take out the extra air from the pan. Steam for 20 minutes. The cake is done when a toothpick inserted in the centre comes out clean. Let it rest for a few minutes. Unmold and serve with spring onions.
