RICE, FLOUR & NOODLES
Rice is the staple food of about 165 million people in Bangladesh. Almost all of the 13 million farm families in the country grow rice.
For fried rice, always cook the rice grains the previous night and keep them in the refrigerator.
Pasta and noodles are usually cooked for 6 to 7 minutes, except for glass noodles. I would suggest following the package instructions for each and every type of noodles or pasta to make it al dente.
OCEAN FRIED RICE
ওশান ফ্রাইড রাইস
SERVES
4
PREPARATION
20 Mins
COOKING
30 Mins
1 tablespoon coconut oil
1 tablespoon green curry paste ( page 355)
1 cup coconut cream
½ cup coconut milk
250 g shrimp, washed, shelled, deveined, tail on
100 g squid, cleaned,
washed, and cut in a crisscross pattern
200 g crab, cleaned and washed
2 teaspoons sugar
2 tablespoons fish sauce
2 ½ cups cooked basmati rice
½ cup boiled peas
2 tablespoons ginger, minced
2 tablespoons red bell pepper, thinly sliced
100 g octopus tentacles
১ টেবিল চামচ নারকেল তেল
১ টেবিল চামচ সবুজ তরকারি পেস্ট (পৃষ্ঠা ৩৫৫)
১ কাপ নারকেল ক্রিম
½ কাকাপ নারকেল দুধ
২৫০ গ্রাম চিংড়ি, ধোয়া, খোসা, ডিভেইনড, লেজ অন
১০০ গ্রাম স্কুইড, পরিষ্কার, ধুয়ে এবং একটি ক্রসক্রস প্যাটার্নে কাটা
২০০ গ্রাম , পরিষ্কার করে ধুধুয়ে
২ চা চামচ চিচনি
২ টেবিল চামচ ফিশ সসস
২ ½ কাপ রান্না করা বাসমতি চাল
½ কাপ সেদ্ধ মটর
২ টেবিল চামচ আদা, কিমা করা
২ টেবিল চামচ লালল বেল মরিচ, পাতলা করে কাটা
১০০ গ্রাম অঅক্টোপাস তাঁবু
CONDIMENTS:
Kaffir lime leaves thinly sliced, spring onions, grilled baby-daikon radish, black olives, and white birds’ eye chilli paste (page 351)
DETAILS :
IN a wok, heat coconut oil and sauté green curry paste until the aroma develops. Add half the coconut cream and cook until oil starts collecting at the edges. Add all the coconut liquid, stirring well. When it reduces to half, add all the seafood except the octopus; turn the heat to high. Cook for 6-7 minutes or until done. Season with sugar and fish sauce. Remove the seafood from the wok, and cover to keep it hot.
ADD the cooked rice to the same wok and mix well. Add the boiled peas, ginger, and capsicum. Cook until everything is done. Taste and adjust the seasoning.
BOIL the octopus tentacles for 5 minutes and drain. I prefer to keep the skin on because the gel is flavourful. Marinate in ½ teaspoon fish sauce. Heat a cast-iron grill with a little oil. When the pan is smoky hot, grill the tentacles for 5 minutes. Cover and let it rest.
ARRANGE the rice onto a plate, surround it with the seafood, and serve with the condiments.
