RICE, FLOUR & NOODLES
Rice is the staple food of about 165 million people in Bangladesh. Almost all of the 13 million farm families in the country grow rice.
For fried rice, always cook the rice grains the previous night and keep them in the refrigerator.
Pasta and noodles are usually cooked for 6 to 7 minutes, except for glass noodles. I would suggest following the package instructions for each and every type of noodles or pasta to make it al dente.
TOASTED PEARL BARLEY RISOTTO
SERVES
3
PREPARATION
15 Mins
COOKING
20 Mins
12 shrimps (about 500 g)
1-litre water
½ teaspoon white and black pepper powder
1 teaspoon salt
1 tablespoon butter
2 tablespoons olive oil
1 cup onion, chopped
2 teaspoons garlic, chopped
2 teaspoons ginger, chopped
1 ½ cups pearl barley
6 cups shrimp stock
¼ cup whipping cream
¼ teaspoon nutmeg powder
¼ cup shiitake mushroom (sautéed with a little oil)
0.80 g saffron threads
½ cup parmesan cheese, grated
½ cup spring onions, green part only,
cut into thin rounds
2 tablespoons sweet dry mango (page 360)
1 teaspoon capers
১২ টি চিংড়ি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
১-লিটার জল
½ চা চামমচ সাদা এবং কালো মরিচের গুঁড়া
১ চা চামচ ললবণ
১ টেবিল চামচ মাখন
২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
১ কাপ পেঁয়াজ, কাটা
২ চা চামচ রসুন, কাটা
২ চা চামচ আদা, কাটা
1½ কাপ পার্ল-বার্লি
৬ কাপ চিংড়ির স্টক
¼ কাপ হুইপিং ক্রিম
¼ চা চামচ জায়ফল পাউডার
¼ কাপ শিটকে মাশরুম (সামান্য তেল দিয়ে ভাজা)
০.৮০ গ্রাম জাফরান থ্রেড
½ কাপপ পারমেসান পনির, গ্রেট করা
½ কাপ পেয়াজপাতার সবুজ অংশ, কুচি
২ টেবিল চামচ শুঁকনো মিষষ্টি আম (পৃষ্ঠা-৩৬০)
১ চা চামচ ক্যাপার্স
DETAILS :
REMOVE the head from the shrimp, wash, shell, and devein. Fry the shrimp skins and heads with 1 tablespoon of oil for 5 minutes to make the stock. Add 1 litre of water and boil on low heat for 10 minutes. Drain and set aside. Mix the shrimp with the crushed pepper and a pinch of salt.
SOAK the pearl barley for 2 hours. Drain and set aside.
IN a pan, heat butter and olive oil. Add onion, garlic, and ginger. Fry on low heat for 8 minutes. Add the barley and keep mixing until translucent. Ladle the stock batch by batch until all the stock has been used (might take 20 minutes) and keep stirring. Once the barley is cooked, add the shrimp, cover it, and cook for 5 more minutes.
POUR the cream, sprinkle the nutmeg powder and the sautéed mushroom. Mix and turn off the heat. Sprinkle the saffron, parmesan cheese, spring onion, mango, and capers. Mix well. Taste and adjust the seasoning. Remove from heat. Serve hot.
