RICE, FLOUR & NOODLES
Rice is the staple food of about 165 million people in Bangladesh. Almost all of the 13 million farm families in the country grow rice.
For fried rice, always cook the rice grains the previous night and keep them in the refrigerator.
Pasta and noodles are usually cooked for 6 to 7 minutes, except for glass noodles. I would suggest following the package instructions for each and every type of noodles or pasta to make it al dente.
EXQUISITE SPICY FETTUCCINI
ঝাল ঝাল ফেতুচিনি
SERVES
2
PREPARATION
20Mins
COOKING
20 Mins
¼ cup carrot peeled and cut into thin ribbons
¼ cup long green beans, cut into
½-inch strips
5-6 baby daikon radish, whole
¼ cup oil
2 tablespoons garlic, crushed
2 tablespoons red birds’ eye chillies, crushed
2 tablespoons coriander root, crushed
200 g chicken fillet, cut into thin slices
¼ cup champignon, quartered
¼ cup black fungus, thinly sliced
1 ¼ tablespoons fish sauce
1 ¼ tablespoons soya sauce
1 ¼ tablespoons oyster sauce
1 ½ tablespoons sugar
1 teaspoon green pepper powder
200 g fettuccini pasta
1 tablespoon red spur chillies, sliced
1 cup fresh basil (fried)
¼ কাপপ গাজরের peeled ছাড়ানো এবং পাতলা ফিতে কাটা
¼ কাপপ লম্বা green মটটররশুটি,
½-ইঞ্চি স্ট্রিপ করে কাটা
৫-৬টি ককচি মুলা, আস্ত ধুয়ে নেয়া
¼ কাপ তেল
২ টেবিল চামচ রসুন, থেঁত করা
২ টেবিল চামচ লাল বার্ডস আই চিলি, থেঁত করা
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা, থেঁত করা
200 গ্রাম চিকেন ফিললেট, পাতলা টুকরো করে কাটা
¼ কাপ শ্যাম্পিনন, চতুষ্কোণ
¼ কাপ কালো ছত্রাক, পাতলা করে কাটা
1¼ টেবিল চামচ ফিশ সস
1¼ টেবিল চামচ সয়া সস
1¼ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস
1¼ টেবিল চামচ চিনিনি
১ চা চামচ সবুজ গোলমমরিচের গুড়ো
২০০ গ্রাম ফেতুচিনি পাস্তা
1 টেবিল চামচ লালল মরিচ, কাটা
1 কাপ তাজা তুলসী (ভাজা)
DETAILS :
BLANCH the vegetables and set them aside.
IN a wok, add the oil. Fry garlic, crushed birds’ eye chillies, and coriander root on low heat until strong chilli smell fumes. Add the chicken and cook it for 5 minutes on medium heat or until done. Add champignon, black fungus, and all the vegetables except the baby daikons. Toss for 2-3 minutes.
ADD fish sauce, soya sauce, oyster sauce, sugar, and pepper powder. Toss to mix well. Taste, at this point; it should be strong to adjust the fettuccini. Turn off the heat.
COOK the fettuccini al dente and spread it lengthwise in a tray. Make small knots with 10 strands of fettuccini and insert one daikon into each knot. Arrange everything in a serving dish.
