RICE, FLOUR & NOODLES
Rice is the staple food of about 165 million people in Bangladesh. Almost all of the 13 million farm families in the country grow rice.
For fried rice, always cook the rice grains the previous night and keep them in the refrigerator.
Pasta and noodles are usually cooked for 6 to 7 minutes, except for glass noodles. I would suggest following the package instructions for each and every type of noodles or pasta to make it al dente.
NOODLES TAGINE WITH SEAFOOD, CHICKEN AND BEEF TRIPE
নুডুলস তাজিন
SERVES
2
PREPARATION
10Mins
COOKING
15 Mins
80 g dry glass noodles
4 river prawns (about 250 g)
50 g boiled beef tripe
50 g boneless chicken with skin
1 teaspoon roasted dry chilli powder
1 tablespoon garlic cloves, crushed
1 tablespoon coriander root paste
1 tablespoon oyster sauce
1 tablespoon sugar
2 tablespoons soya sauce
¼ teaspoon white pepper powder
1 tablespoon sweet black soya sauce
1 tablespoon ginger, thinly sliced
2 tablespoons oil
½ cup spring onion, cut into 2-inch lengths
1 cup free-range chicken stock (page 349)
1 teaspoon red pepper flakes
৮০ গ্রাম গ্লাস নুডলস
৪ নদী চিংড়ি (প্রায় ২৫০ গ্রাম)
৫০ গ্রাম গরুর ভুরি, স্বেদ
৫০ গ্রাম চামড়া সহ মুরগির বুকের মাংস
১ চা চামচ ভাজা শুকনো মরিচের গুঁড়া
১ টেবিল চামচ রসুনের কুঁচি, গুঁড়ো করা
১ টেবিল চামচ ধনেপাতার গুঁড়ি, বাটা
১ টেবিল চামচ চিনি
২ টেবিল চামচ সয়া সস
¼ চা চামচ সাদা মরিচের গুঁড়ড়া
১ টেবিল চামচ মিষ্টি কালো সয়া সস
১ টেবিল চামচ আদা, পাতলা করে কাটা
2 টেবিল চামচ তেল
½ কাপপ পেয়ায়াজপাতা, ২ ইঞ্চি লম্বা কাঁটা
১ কাপ ফ্রি-রেঞ্জ চিকেন স্টক (পৃষ্ঠা ৩৪৯)
১ চা চামচ রেড পেপার ফ্লেক্স
DETAILS :
SOAK the glass noodles in a big bowl with hot water for 5 minutes. Drain well and cut into 2-inch lengths.
WASH the prawns, shell, and devein, remove the head, and keep the tail.
CUT the boiled beef tripe into bite-size pieces.
WASH the chicken, cut it into bite-size pieces, and boil.
IN a Tagine pot, mix the noodles with the beef tripe. Add all the ingredients, from roasted dry chillies powder to ginger slices. Mix well and set aside. Taste and adjust the seasoning. It should taste strong at this point because prawns and chicken will be added later.
HEAT 2 tablespoons of oil in a wok on medium heat. Fry the boiled chicken for 1 minute. Remove from the oil. Add the prawn and fry for 1 minute on each side. Top up the glass noodles with chicken and shrimp.
SPRINKLE spring onion. Add chicken stock. Cover and cook for 5 minutes; open the lid and mix the noodles with a tong. Cover and cook for another 5 minutes. Taste and adjust seasoning. Sprinkle the pepper flakes. Serve hot.
