RICE, FLOUR & NOODLES
Rice is the staple food of about 165 million people in Bangladesh. Almost all of the 13 million farm families in the country grow rice.
For fried rice, always cook the rice grains the previous night and keep them in the refrigerator.
Pasta and noodles are usually cooked for 6 to 7 minutes, except for glass noodles. I would suggest following the package instructions for each and every type of noodles or pasta to make it al dente.
BANGLADESHI CONGEE
SERVES
3
PREPARATION
10 Mins
COOKING
1 Hr
30 Mins
“ Congee is a type of rice porridge eaten in Asian countries. It is mostly cooked with broken rice, chicken, or fish. My granddaughter Parisa used to love this dish when she was a baby. So, I tried to make it with our spices and served it with our famous Shami kabab.”
CONGEE STOCK:
1-½ litre water
500g chicken bones
3 stalks of lemongrass, chopped into quarters and crushed
1-inch of galangal, sliced
1-inch ginger knob, peeled and sliced
5 kaffir lime leaves
1-½ লিটার জল
৫০০ গ্রাম মুরগির হাড়
৩ টি লেমনগ্রাসের পাতা, কোয়ার্টার করে কাটা এবং চূর্ণ
১-ইঞ্চি গালাঙ্গাল, কাটা
১-ইঞ্চি আদার গাঁট, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
৫ টি কাফির লাইম পাতা
CONGEE:
1 cup broken rice
2 tablespoons red lentils
1-litre of congee stock
1 teaspoon ginger paste
1 teaspoon garlic paste
½ teaspoon turmeric powder
¼ teaspoon dry chilli powder
½ teaspoon coriander powder
1 teaspoon soya sauce
1 teaspoon salt
2 tablespoons ghee/clarified butter
4 chicken eggs
১ কাপ ভাঙ্গা চাল
২ টেবিল চামচ লাল মসুর ডাল
১-লিটার কনজি স্টক
১ চা চামচ আদার পেস্ট
১ চা চামচ রসুনের পেস্ট
½ চা চামচ হলুদের গুঁড়া
¼ চা চামচ শুকনো মরিচের গুঁড়া
½ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১ চা চামচ সয়া সস
১ চা চামচ লবণ salt
২ টেবিল চামচ ঘি
৪ টি মুরগির ডিম
CONDIMENTS:
Shami kabab (page 228)
Mint leaves, chopped
Garlic, fried
Fresh ginger, thinly sliced
DETAILS :
CONGEE STOCK: Combine all the stock ingredients in a stockpot and gently simmer for 30 minutes. Cool and strain the stock, discarding the solids.
WASH the broken rice and lentils. Boil with 1-litre of stock and all the ingredients from ginger to salt. Cover and cook on low heat for 1 hour. Frequently stirring is required as the congee thickens and tends to stick to the bottom of the pot. If needed, add water. The congee mixture should resemble a thick silky porridge.
TASTE and adjust the seasoning. Pour the ghee, mix well, and carefully add the eggs. Cover and remove from heat. Serve with condiments.
